Colores vegetales para las principales tendencias de sabores en helados

El sector de helados en América Latina está evolucionando rápidamente a medida que nuevas tendencias de sabor ganan terreno y modifican las expectativas de los consumidores.

Los sabores clásicos siguen siendo tan importantes como siempre, y el chocolate, la vainilla y la fresa continúan ocupando los tres primeros lugares en los lanzamientos de nuevos productos, según lo indica Innova Market Insights en su reporte “Ice Cream in Latin America” realizado en 2026.

Sin embargo, actualmente existe un fuerte apetito por productos nuevos y emocionantes. Los sabores inspirados en postres representan una sólida tendencia en crecimiento, y los sabores internacionales también están dejando su huella.

Sobresalir en un congelador de postres helados cada vez más competitivo requiere algo más que un gran sabor: ahora es indispensable crear una experiencia que atraiga a los consumidores y despierte su curiosidad.

Los colores intensos y vibrantes, combinados con sabores innovadores, pueden ayudar tanto a las marcas de venta minorista como a las heladerías a diferenciar visualmente sus productos, fomentar la prueba a través de la curiosidad por los sabores y generar temas de conversación que contribuyan a una experiencia atractiva para el consumidor.

Por eso, los colores obtenidos de frutas, verduras y plantas pueden utilizarse para aprovechar algunas de las principales tendencias de sabor en el mercado latinoamericano de helados.

Sabores de postres

A decir de FMCG Gurus, seis de cada diez consumidores latinoamericanos afirman que los sabores inspirados en postres les resultan atractivos en los helados. Esta tendencia fue identificada en su repoprte “Flavor, Color & Texture” donde se compararon datos de México, América central y del sur, en 2025.

Mientras tanto, Innova Market Insigh tiene claro que uno de cada cuatro consumidores afirma que actualmente busca productos con combinaciones de sabores divertidas o sorprendentes. Así se vio reflejado en su informe “Ice Cream in Latin America” realizado este año.

Opciones como cookies & cream y brownie lideran los lanzamientos de productos inspirados en postres, mientras que las marcas también están experimentando con opciones más novedosas como banana split, pan de jengibre y churro, por mencionar algunos ejemplos.

Entre esa variedad de sabores, Innova Market Insights, Desserts & Ice Cream ha documentado cuáles han sido los sabores con mayor cantidad de lanzamientos, en su reporte “Dairy Based Ice Cream & Frozen Yogurt, Non-Dairy Ice Cream & Frozen Yogurt", realizado a partir de encuestas en Latinoamérica, entre enero de 2020 y diciembre de 2025.

El atractivo visual de los sabores de postres puede ser tan importante como el propio sabor:

Los tonos marrón y anaranjado del pastel de zanahoria, el amarillo de la tarta de limón y los matices azul violáceos del cheesecake de arándanos evocan inmediatamente postres indulgentes y familiares para los consumidores, ayudando a generar expectativa antes de la primera cucharada.

Cuando la vista capta un estímulo visual basado en colores asociados a postres, el cerebro activa una respuesta neurobiológica en cadena que transforma la luz reflectada en una anticipación biológica y psicológica del placer.

Por un lado, los tonos específicos eliminan la incertidumbre sensorial, mientras que los colores vibrantes y naturales generan una sensación implícita de frescura, indulgencia y calidad, reduciendo la fricción cognitiva del consumidor y orientando la conducta hacia la elección o compra inmediata.

Sabores globales

En toda América Latina, el 56,7% de los consumidores afirma que disfruta los helados con sabores nuevos, inusuales o exóticos.

Los lanzamientos recientes de helados en América Latina han incorporado tendencias globales que van desde el chocolate Dubái hasta el matcha, con gran aceptación y con matices que los han consolidado como sabores base sobre los que se añaden otras capas de notas gustativas.

A su vez, los sabores italianos han mostrado una influencia particularmente fuerte, con lanzamientos que incluyen panna cotta, cassata, affogato y zabaione.

Del mismo modo, las marcas también pueden aprovechar esta demanda pensando de forma innovadora con productos como:

• Helado asiático de salsa de soya

• Sándwiches de helado de azafrán, agua de rosas y pistache de inspiración árabe

• Helado napolitano japonés con matcha y ube

El color también puede utilizarse para reforzar sus perfiles de sabor exóticos y ayudar a crear el escenario para aventuras gustativas que desafían los límites de lo convencional.

Por ejemplo, el color púrpura del ube ha ganado atención en todo el mundo en los últimos años, aunque todavía no ha tenido un impacto significativo en el sector latinoamericano de helados. Arraigado en las tradiciones culinarias filipinas, este ingrediente combina un sabor suave, cremoso y ligeramente a nuez con un tono característico que resulta premium e inesperado, pasando de un ingrediente de origen específico a consolidarse como un código visual global.

La señal más clara de que el ube está dejando de ser un ingrediente de nicho es que distintos mercados ya lo describen como "el próximo matcha" por su capacidad de generar el mismo tipo de fenómeno visual y de redes sociales, pero en clave morada en lugar de verde.

Parte de ese atractivo tiene una explicación química concreta: el característico tono violeta del ube proviene de antocianinas presentes en concentraciones muy altas en el tubérculo, los mismos pigmentos responsables de tonos rojos, rosas y morados en frutas y verduras, pero con matices que se desplazan hacia el púrpura intenso.

Para los equipos de formulación que quieran adelantarse a esta tendencia antes de que llegue con fuerza a la región, EXBERRY® by GNT desarrolló un estudio específico titulado “The Power of Purple (Ube)”, enfocado en reproducir ese tono púrpura reconocible con colorantes de origen vegetal, manteniendo estabilidad y desempeño en aplicaciones a escala.

Pistache

El pistache es una de las mayores historias de tendencia de la década. Entre 2020 y 2025, este sabor pasó de niveles relativamente modestos a convertirse en una de las principales opciones premium del mercado latinoamericano.

El interés global alcanzó nuevos niveles cuando la fiebre por el chocolate Dubái comenzó a finales de 2023, y la demanda de los consumidores se disparó. A la par, una encuesta realizada en 2022 mostró que el 62,7% de los consumidores latinoamericanos consideraba atractivos los sabores de pistache en los helados. Para 2025, esa cifra había aumentado hasta el 74,5%.

Si bien la atención suele centrarse en el sabor del pistache, el característico tono verde de este fruto seco es clave para destacar su atractivo sin que luzca opaco ni oxidado. Es un color fácilmente reconocible tanto en los estantes de las tiendas como en las publicaciones de redes sociales, convirtiéndose en una señal visual de indulgencia.

la magnitud del salto de popularidad del pistache puede dimensionarse con datos externos: las conversaciones sociales en torno al chocolate Dubái, identificado como el detonante que llevó al pistache al centro de la conversación global, crecieron 1.259 % interanual según datos de la firma de inteligencia de mercado Tastewise.

EXBERRY® by GNT identificó esta misma dinámica y lo reflejó en “The Pistachio Effect: A Taste of Luxury, A Vision in Green”, que plantea una idea central para cualquier formulador: en la experiencia de pistache, el color deja de ser un acompañante del sabor y se convierte en un componente no negociable, al punto de que el tono verde específico (ni demasiado amarillento ni demasiado azulado) es lo que comunica autenticidad al consumidor antes de la primera cucharada.

Lograr el tono natural perfecto

Elaborados a partir de frutas, verduras y plantas, los colores EXBERRY® pueden utilizarse para representar una amplia gama de sabores en tendencia, mientras respaldan listas de ingredientes más naturales.

No obstante, para lograr un rendimiento óptimo con colores naturales, es necesario tener en cuenta varios factores técnicos, como el contenido de grasa, el pH, el overrun (porcentaje de aire incorporado) y el procesamiento térmico.

Para aplicaciones lácteas y postres congelados, el contenido de grasa de la mezcla determina si conviene usar un colorante soluble en agua o uno dispersable en aceite; esto es especialmente relevante en coberturas y recubrimientos compuestos de alto contenido graso, donde GNT ha desarrollado específicamente concentrados dispersables en aceite, como su línea Exberry OD, para lograr tonos homogéneos en recubrimientos de helado sin que el color se separe o pierda intensidad.

Por su parte, el pH y el procesamiento térmico inciden directamente en la estabilidad de pigmentos como las antocianinas, mientras que el overrun afecta la percepción visual final del color, ya que un mismo colorante puede verse más claro o intenso según cuánto aire quede atrapado en la mezcla. GNT ofrece asesoría técnica especializada en cada una de estas variables para su aplicación en lácteos y postres congelados.

GNT puede brindar asesoramiento en cada etapa del proceso de formulación. Su equipo de especialistas técnicos comprende en detalle los desafíos específicos de la cadena de suministro de productos congelados y la necesidad de garantizar su estabilidad, consistencia de color y rentabilidad.

Con casi 50 años de experiencia, ayudan a las marcas a ofrecer los colores naturales cautivadores que necesitan para crear helados que luzcan tan bien como saben.

El contenido y las opiniones fueron realizados en colaboración con Tetra Pak®.
Editado por Ingrid Cubas.