Panificación y snacks

Colores naturales en confitería: cómo lograr tonalidades vibrantes sin sacrificar estabilidad ni cumplimiento regulatorio

La sustitución de colorantes sintéticos en confitería exige mucho más que cambiar un ingrediente. Conoce cómo responden las antocianinas, betaninas, carotenoides, curcumina y espirulina frente al pH, el calor y la luz para desarrollar productos vibrantes.