22 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

El colorante alimentario E120: un clásico con propiedades sorprendentes

El colorante alimentario está revolucionando la industria mediante su innovación y sostenibilidad
Redacción THE FOOD TECH®

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El colorante alimentario E120, también conocido como ácido carmínico o cochinilla, es uno de los colorantes naturales más utilizados en la industria alimentaria.

  • Se obtiene de la cochinilla, un insecto que se encuentra en México y Sudamérica.

La cochinilla es un insecto pequeño, del tamaño de un grano de arroz, se alimenta de los cactus y produce un pigmento rojo oscuro, el ácido carmínico.

Además, uno de los sectores que más se beneficia de su uso es la industria de los productos lácteos de alta calidad. Los yogures y helados que contienen E120 no solo adquieren un atractivo color rojo o rosa natural, sino que también mantienen su tonalidad a lo largo del tiempo, incluso en condiciones adversas.

Este pigmento se utiliza para dar color a una amplia variedad de alimentos, como:

  • Refrescos
  • Helados
  • Golosinas
  • Carnes procesadas
  • Productos de confitería

Estabilidad y vida útil extendida

Es un factor crítico en su éxito en la industria alimentaria, los productos que lo contienen mantienen su atractivo visual durante más tiempo, lo que es esencial para productos con una vida útil extendida, como las salsas y los productos enlatados.

Además, los ingenieros alimentarios aprecian la capacidad de este colorante para conservar su color en condiciones de almacenamiento prolongado y cambios de temperatura.

Propiedades antioxidantes del ácido carmínico

Es un antioxidante natural que puede ayudar a proteger los alimentos de la oxidación, que es un proceso que puede provocar la degradación de los alimentos y la formación de compuestos tóxicos.

Los antioxidantes actúan neutralizando los radicales libres, que son moléculas inestables que pueden dañar las células. El ácido carmínico es un antioxidante eficaz que puede ayudar a proteger los alimentos de la oxidación.

No dejes de ver: Color a primera vista: el uso de colorantes manera estratégica


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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