12 de Abril de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Diferencias culturales claves en la percepción del sabor

Redacción THE FOOD TECH®
percepción-sabor

Compartir

Lesaffre, empresa especializada en levaduras y fermentación, reveló mediante un estudio las variaciones significativas en el conocimiento del sabor, la percepción, la apreciación y las asociaciones de las personas de los cinco sabores: amargo, salado, dulce, agrio y umami.

El estudio se llevó a cabo como una encuesta con un panel de 790 consumidores en Francia, Turquía, China, Vietnam, México, Brasil y Rusia.

A través de su análisis, la compañía describe las preferencias de sabor cultural distintivo de los consumidores globales, como el limón frente al kéfir en la categoría de ácido, por ejemplo, dentro de cada categoría de sabor.

Percepciones del sabor

Los sabores son las principales estructuras de un alimento, transmitiendo las primeras impresiones. Pero ¿cómo se perciben estos sabores y con qué alimentos están asociados? La dulzura, seguida de cerca por la salinidad, es la más apreciada entre todas las categorías de sabor.

Sin embargo, la comida más asociada con el sabor dulce no es la misma en todas partes. Mientras que Francia y Brasil asocian la dulzura con el chocolate, las frutas están asociadas con la categoría en México, mientras que baklava fue pegged por los consumidores turcos, y la miel por los rusos.

La base cultural

Lesaffre se basa en las conclusiones de este análisis sensorial en laboratorios de todo el mundo, Francia, Argentina, China, Singapur y Turquía encargados de mejorar la calidad organoléptica de los productos Lesaffre.

Utilizando su agudo sentido del olfato, la vista, el sabor, el tacto y la audición, más de 200 probadores analizan cada producto de Lesaffre y estudian los matices sutiles de los productos terminados. La empresa utiliza esta investigación para adaptar sus productos a los requisitos locales específicos de cada cliente.

En el caso del umami, la unidad de negocio de Lesaffre Biospringer ha desarrollado una gama de extractos de levadura con un alto contenido de umami llamado Springer2000. Con los perfiles aromáticos resultantes del análisis sensorial, Biospringer fue capaz de caracterizar el sabor umami en extractos de levadura.

Las preferencias del consumo local

Para ciertos gustos muy específicos, los expertos locales proporcionan una percepción más refinada ya que se han acostumbrado a consumirlos regularmente desde la infancia, a diferencia de un consumidor experto entrenado en este sabor.

"Los panelistas expertos son probadores altamente capacitados que pueden medir cualquier tipo de sabor en un producto determinado. La medición es objetiva, un poco como las máquinas podrían hacer", explica Camille Dupuy, jefa de análisis sensorial de Lesaffre.

Dupay continua, “Las pruebas de consumo, por otra parte, son una medida subjetiva de apreciación del producto: por lo tanto, es absolutamente necesario cuestionar a los consumidores representativos del país y del mercado objetivo”.

Te puede interesar: Umami Mediterraneo, el ingrediente que mejora el Nutri-Score


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Primer estudio revela cómo reaccionan los consumidores ante el etiquetado frontal y cómo afecta su consumo de azúcar

A los consumidores mexicanos les preocupa el exceso de azúcar y no comprenden el etiquetado frontal

Ingredientes y aditivos alimentarios

El reto de los productos plant-based ahora es el aroma

Aromas salados, dulces o incluso umamis pueden mejorar los productos plant-based

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Ball Corporation compartió su Reporte anual de sustentabilidad

La empresa de soluciones en aluminio sigue centrándose en temas sustentables

Industria alimentaria hoy

4 curiosidades poco conocidas del helado

El helado es uno de los postres más cotizados sobre todo en temporada de primavera

Industria alimentaria hoy

Comer más sardinas y menos carne roja podría salvar hasta 750.000 vidas en 2050

El consumo de sardinas podría reducir significativamente enfermedades causadas por alimentación