Israel. - Gavan, una empresa emergente de FoodTech, se sumó a la tendencia de los colorantes al crear una amplia gama de colorantes azules naturales para bebidas frías y calientes a través de una tecnología patentada mediante un método innovador para extraer un azul puro completamente natural.
Derivado de la espirulina, este nuevo azul natural resiste el procesamiento a alta temperatura y bajo pH, lo que permite una pasteurización completa. La plataforma permite un espectro completo de tonos estables de azul. La nueva formulación colorante es ideal para bebidas calientes como el té y el café, así como para bebidas funcionales y deportivas.
“Tanto los tintes azules sintéticos como los colorantes azules a base de plantas tienen desafíos regulatorios, de estabilidad, intensidad o precio. La principal barrera para crear formulaciones de alimentos con colores naturales es la estabilidad: la capacidad de superar los desafíos de la formulación y garantizar un azul uniforme durante la vida útil del producto”, explicó Yael Leader, jefe de producto de Gavan.
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Los retos para los colorantes azules
Los alimentos y bebidas de un azul vivo son llamativos y emocionantes. Sin embargo, los consumidores desean cada vez más evitar los aditivos artificiales que crean los colores vivos. Encontrar una solución integral al problema del azul natural ha sido un desafío innegable.
El “desafío azul” es aún más evidente en las bebidas. Entregar un azul vibrante, estable al calor, de origen natural, para productos con pH bajo es complicado. Cualquier tratamiento térmico puede afectar el color de manera irreversible y cualquier cambio en el pH puede afectar la estabilidad del color e influir en el tono del color azul.
“Una tendencia creciente en las bebidas son las bebidas fortificadas con una gran cantidad de vitaminas y minerales. Estos ingredientes pueden reaccionar con el pigmento y acelerar el proceso de degradación del color, provocar la decoloración o crear una unión compleja de pigmentos y minerales que puede sedimentar en la aplicación final”, concluyó Leader.
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