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Ingredientes y aditivos alimentarios

Aprovechamiento integral del cerdo: maximizando el valor en la industria alimentaria

Las prácticas de aprovechamiento integral del cerdo están impulsando la eficiencia
Redacción THE FOOD TECH®

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En la industria alimentaria actual la eficiencia y la sostenibilidad son claves para maximizar el valor de cada recurso.

En este contexto, el aprovechamiento integral del cerdo ha cobrado relevancia como una estrategia para optimizar la producción y reducir el desperdicio. Este enfoque no solo beneficia a los productores, sino que también responde a las demandas de los consumidores por prácticas más sostenibles y responsables.

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Innovaciones en el aprovechamiento integral del cerdo

El concepto de aprovechamiento integral del cerdo implica utilizar cada parte del animal de manera eficiente y rentable, tradicionalmente, la industria se centraba en cortes principales como el lomo y las chuletas, pero hoy en día se busca aprovechar hasta el último recurso.

  • Subproductos de alto valor añadido

La transformación de subproductos como la sangre, huesos y piel en productos de alto valor añadido ha demostrado ser una práctica rentable, por ejemplo, la producción de gelatina y colágeno a partir de la piel y huesos no solo genera ingresos adicionales, sino que también responde a la creciente demanda de estos ingredientes en las industrias farmacéutica y cosmética.

¿Cuáles son los productos derivados que tiene el cerdo? ↗

En los próximos años se prevé que el consumo de la carne de cerdo crezca hasta 0.7% a nivel mundial

Implementación de tecnologías avanzadas

Las tecnologías de procesamiento avanzadas, como la extracción enzimática y la bioconversión, permiten obtener productos de alta calidad a partir de subproductos que antes se consideraban desperdicio. Estas tecnologías no solo mejoran la eficiencia de la producción, sino que también contribuyen a la sostenibilidad al reducir el impacto ambiental.

Casos de éxito en la industria alimentaria

  • Grupo Alfa: una de las principales empresas cárnicas en México, ha implementado un programa integral de aprovechamiento del cerdo, mediante el uso de tecnologías de procesamiento avanzadas, han logrado transformar subproductos en ingredientes de alto valor para la industria alimentaria y farmacéutica. Este enfoque no solo ha incrementado sus ingresos, sino que también ha reducido significativamente su huella ambiental.
  • Tyson Foods: Un líder global en la producción de proteínas, ha adoptado estrategias de aprovechamiento integral que incluyen la utilización de subproductos para la producción de bioenergía, esta práctica ha permitido a la empresa reducir costos operativos y minimizar el desperdicio, contribuyendo a un modelo de producción más sostenible.

El aprovechamiento integral del cerdo se presenta como una estrategia crucial para maximizar el valor en la industria alimentaria, la implementación de tecnologías avanzadas y el enfoque en la sostenibilidad no solo mejoran la eficiencia de producción, sino que también responden a las demandas actuales del mercado.

No dejes de leer: ¿Cuáles son los productos derivados que tiene el cerdo?


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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