Nataly Restrepo: su legado en el diseño de alimentos para el futuro

Para innovar en cualquier industria, es necesario saber de dónde venimos y hacia dónde pretendemos ir. La industria alimentaria forma parte de este mismo orden, en el que, para plantear cómo podría ser el futuro alimentario, se deben entender las necesidades de hoy para que dejen de afectarnos en el mañana.

Estos insights que nos aporta el conocimiento del mercado dentro de un contexto económico, político y social, ayudan a que nos aproximemos a hipótesis para responder ¿qué comeremos y beberemos en unos años?, ¿cuáles serán los alimentos del futuro?, ¿qué hábitos alimentarios emergentes llegarán a consolidarse?, entre otras dudas.

Para todas ellas, el Food Design surge como una herramienta que impide perderse en un mar de respuestas, y encontrar la orientación suficiente como para brindar información y llegar a conclusiones certeras sobre inquietudes concretas.

Nataly Restrepo participó en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2023. Su ponencia en el SUMMIT 365 OMNICANAL transmitió enseñanzas sobre el diseño de alimentos como herramienta creativa para la innovación de alto impacto. Fotos: The Food Tech.

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Nataly Restrepo: su huella en el sector del Food Design

En México y Latinoamérica, una de las precursoras de esta disciplina ha sido Nataly Restrepo, especialmente, desde su rol como creadora y docente de la especialidad de Food Design & Innovation en la Universidad CENTRO / Diseño / Cine / Televisión de la Ciudad de México, siendo así el primer posgrado de Latinoamérica dedicado al diseño de productos, espacios y servicios del diseño alimentario:

Al food design lo definimos un poco como una disciplina creativa que parte del Design Thinking y utiliza muchas de las metodologías del diseño para repensar el mundo alimentario. A grandes rasgos podríamos definirlo como “toda acción deliberada o racional que nos ayuda a mejorar nuestra relación con los alimentos”,

compartió Nataly, durante su paso por la cabina de THE FOOD TECH® PODCAST en el marco de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2023.

A través de aproximaciones transdisciplinarias, colaboraciones entre profesionales, excursiones y experiencias, la Especialidad en Diseño e innovación para alimentos de la Universidad CENTRO / Diseño / Cine / Televisión, abarca tres ejes temáticos:

1. El alimento como un objeto comestible: para incorporar factores socioculturales, la forma en que se componen, la manera en que se usa y cómo ha sido diseñado.
2. El alimento como experiencia: las relaciones entre los actores de la cadena productora de alimentos hasta llegar a los consumidores; las emociones, actividades y entornos físicos que forman parte de cada práctica.
3. Modelos de negocio coherentes, significativos, escalables y sustentables que generen valor en la industria de alimentos y bebidas.

Este programa dirigido a diseñadores de producto, profesionales de marketing y comunicación, diseñadores de espacios para alimentos y bebidas, cocineros y gastrónomos, nutriólogos, ingenieros de alimentos, empresarios de la industria y creadores de contenido gastronómico se basa en una metodología project based learning para entender y crear propuestas y soluciones de valor en torno a la alimentación, incorporando a la sustentabilidad, a la biodiversidad y la innovación de alto impacto.

Nataly Restrepo construyó una trayectoria profesional trazando el futuro de la alimentación. Su pasión se condensó en un programa educativo y ahora se extiende hacia una beca en su nombre. Fotos: The Food Tech.

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Beca Nataly Restrepo en diseño e innovación para alimentos

A lo largo de su trayectoria profesional, Nataly Restrepo se desempeñó como docente y directora creativa en proyectos de innovación para la industria de alimentos y bebidas.

• Estudió diseño industrial y obtuvo una maestría en diseño de Nuevas Prácticas Alimentarias en Francia.
• Se consolidó como Food Designer y Co-Founder de Kraut Food Studio, una consultora de innovación y branding estratégico especializada en el sector de alimentos para marcas que buscan crear productos y experiencias centradas en el consumidor y en el planeta.
• Además, creó e impartió de la especialidad de Food Design & Innovation en la Universidad CENTRO / Diseño / Cine / Televisión de la Ciudad de México, hasta junio de 2024, mes en el que falleció.

Tras su partida, esta institución educativa y la familia Restrepo Velásquez conmemoran la trayectoria y las aportaciones de Nataly Restrepo Velásquez para el desarrollo del Food Design en México y convocan a profesionales de las áreas del diseño, la gastronomía y la industria de los alimentos a participar por una beca del 50% para cursar la Especialidad en Diseño e innovación para alimentos que dará inicio en septiembre de 2024.

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La convocatoria para participar por esta beca se mantendrá abierta del 8 de julio al 15 de agosto de 2024. la inscripción requiere presentar documentos informativos y un portafolio de trabajos relacionados a esta disciplina, así como una carta de explicación de motivos. Estos documentos deberán enviarse a [email protected]

Los resultados de la selección se darán a conocer el lunes 26 de agosto de 2024, vía correo electrónico y teléfono registrado del aspirante ganador.

Ingrid Cubas

Comunicóloga con más de 10 años como creadora de contenidos para medios impresos, digitales y audiovisuales sobre la industria de alimentos y bebidas. Sommelier de té, especialista en cata, maridaje, producción y calidad de Camellia Sinensis.