Hoy 20 de marzo se conmemora el Día mundial de la Harina con el objetivo de reconocer la contribución de los molineros, procesadores, panaderos y agricultores. Además de celebrar por todo lo alto la importancia de este ingrediente esencial en la industria alimentaria a nivel global.
En la pirámide de la alimentación se ubican los alimentos de acuerdo con la cantidad de porciones que se deben comer por día, la harina y sus derivados se ubican en la base. Lo que significa que su consumo es importante por su aporte de nutrientes y energía.
Está compuesta por gluten y almidón; el gluten son las proteínas insolubles, responsables de la fermentación y el hinchamiento, mientras que el almidón es el 70% del peso de la harina.
Para obtenerla, el trigo debe de pasar por 5 fases:
- Limpieza
- Selección
- Despuntado
- Descascarillado
- Cepillado de granos y molturación
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Mercado de harina
De acuerdo con un estudio de Allied Market Research, la industria mundial de la harina de maíz generó 729.40 millones de dólares en 2021. Y se estima que genere 1,050 millones de dólares para 2031.
Los beneficios para la salud asociados con el consumo de harina de maíz, el aumento en la demanda de ingredientes sin gluten, su uso en productos de alimentación animal. Y en el uso en productos de panadería impulsan el crecimiento del mercado mundial de harina de maíz.
El informe señala que según la forma, el segmento de harina de maíz tuvo la participación de mercado más alta en 2021, representando casi dos quintas partes del mercado mundial, y se estima que mantendrá su estado de liderazgo durante todo el periodo de pronóstico.
Además, debido al aumento de los gastos por este ingrediente en hoteles, restaurantes y otros, se prevé que la demanda aumente significativamente.
El estudio concluye que se proyecta que el segmento de sémola de maíz manifieste una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) más alta de 4.2% de 2022 a 2031, debido a la expansión del uso de harina de maíz en los sectores de tiendas minoristas, restaurantes, cafeterías y panaderías.
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