Las nuevas dinámicas mundiales y la adopción de estilos de vida más conscientes están transformando las tendencias de consumo en la industria alimentaria. La comunicación, las redes sociales y la información que va y viene, hacen preciso conocer lo que sucede en el mercado y el impacto en el desarrollo de productos. Pero, ¿cuáles son las tendencias que marcan agenda durante el 2023 para el sector alimentos? Este informe resume las más relevantes.

El 2022 fue un año de retos para la industria láctea en México. Aunque los derivados de la leche permanecen entre los favoritos, el sector enfrenta el encarecimiento de los insumos y la creciente inflación. Las tendencias de consumo también están cambiando y el bienestar y la salud cobran cada vez más relevancia. La regulación local impulsa estos cambios con modificaciones a la normativa que impactan directamente en las opciones de compra de los clientes en el corto y mediano plazo.

Existen algunos puntos que se deben considerar a la hora de elegir los sabores de temporada para desarrollar un producto y que estos tengan éxito en el mercado. Innova Market Insights realizó una investigación al respecto durante 2022: Sabores de temporada y ediciones especiales. En la metodología, se entrevistaron a personas de 11 países distintos, lo cual permitió identificar resultados interesantes.

Desde 2019, la industria plant based está en crecimiento. Innova Market Insights detectó que desde entonces, “el reino de las plantas” ha tenido gran apogeo, y las marcas incluyen cada vez más opciones de este tipo para atraer clientes. En 2020, la tendencia se convirtió en una revolución alimentaria, encabezada por los sustitutos cárnicos, y durante el 2022 el movimiento plant based se proyectó como un lienzo para la innovación, en el que conviven nutrición y sostenibilidad en un mismo ámbito.

Debido a la importancia que está adquiriendo el cálculo de la huella de carbono en el agro y en el sector alimentos, es preciso entender por qué se considera un indicador de contribución al calentamiento global desde los procesos de producción de alimentos hasta la problemática alrededor del traslado de alimentos (transporte y logística), así como las estrategias para su reducción.

La vieja noción de que un pan saludable era una meta difícil de alcanzar por fin está cambiando. La industria panificadora ha respondido a los desafíos de las nuevas tendencias de mercado con la reducción de azúcares y la incorporación de nuevos ingredientes que mejoran la calidad de los productos de panificación. En este informe brindamos los 5 principios que podrían definir el futuro de la panificación en México.

El control de calidad es un factor clave para garantizar que los consumidores adquieran alimentos seguros. Su fin es proteger al consumidor y garantizar los requisitos mínimos de calidad e inocuidad. Tras el Covid-19, se pone mayor atención en cómo se administran y obtienen los alimentos. Un pequeño incidente puede comprometer la calidad y la imagen de la marca, y el rechazo o retiro del mercado de un producto puede tener un efecto devastador, por lo que el control de calidad es indispensable.

La producción de bebidas en México se ha convertido en un pilar de la industria manufacturera nacional. Pese a la inflación y el incremento en los precios de las materias primas, la venta de bebidas alcohólicas y carbonatadas no deja de crecer. Para los fabricantes, sus principales desafíos tienen que ver con el abastecimiento de insumos, la implementación de procesos y el correcto seguimiento de estándares de calidad, así como el desarrollo de soluciones de bajo impacto para el medio ambiente.

El Covid-19 cambió la forma en que millones de personas compran y preparan sus alimentos. En la medida que el mundo retoma actividades y se extiende la aplicación de vacunas, la mayoría de los expertos concuerdan en que la salud y la sostenibilidad serán las principales exigencias de los consumidores en la era post pandemia.