Diseño e innovación
Estos son los sabores claves que influirán en la demanda de los consumidores
La nostalgia por los sabores de la infancia se convirtió en una tendencia, sin embargo, la innovación sigue siendo pilar en este ámbito.
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Kerry, una de las empresas especializadas en taste and nutrition, elaboró el reporte Global Taste Trends que mapea los sabores clave vinculados a las tendencias en Norteamérica, América Latina, Europa y la región de Asia Pacífico, Medio Oriente y África, y en donde se destaca cómo el sabor y la innovación varían y viajan a través de estas regiones.
Se identificaron las siguientes tendencias principales a través de la investigación:
- Nostalgia
- Sabores de Temporada
- Sabores Tentadores
- Exploración de sabor
- Sabores novedosos
- Dulzor aceptable
- Halo saludable
En este sentido, la exploración del sabor en Europa tiene consumidores que han viajado mucho en busca de wasabi y sriracha, mientras que en Brasil y la región del Cono Sur están explorando sabores como el habanero y el guacamole, y en Estados Unidos buscan crema irlandesa, así como Korean BBQ.
La innovación, fundamental para crear tendencias
El reporte también muestra una serie de conceptos a la medida para inspirar la innovación de grandes productos, como helados a base de plantas, nuggets de tempura y té frío. Por otra parte, los consumidores que anhelan la nostalgia en la región de Asia Pacífico buscarán sabores como el lichi y el mango verde que brindan confort, y en México buscarán al Pastor, mazapán, tamarindo u horchata.
Entre los sabores de temporada encontramos para la zona Andina, América Central y Caribe la Canela, piña y miel maple, mientras que para México se encuentran chocolate blanco, granada y maracuyá.
“En el último año, hemos visto cambios y aceleración en las tendencias debido a la pandemia por COVID-19. Ha surgido un gusto por la nostalgia, con los consumidores gravitando hacia alimentos y bebidas reconfortantes y familiares, como el algodón de azúcar y masa para galletas.
Los sabores estacionales también ofrecen confort, y los consumidores esperan ofertas por tiempo limitado durante las temporadas estacionales o las celebraciones”, comentó Leigh-Anne Vaughan, Directora de Marketing Estratégico Global de Taste.
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