21 de Febrero de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

La tecnología permite cumplir con la seguridad alimentaria y normas sanitarias

Guillermina García
seguridad-alimentaria

Compartir

  • Todos los procesos del sector de la alimentación deben pasar por unos estrictos controles de calidad, donde la seguridad alimentaria es el pilar fundamental mediante regulaciones estipuladas.

Ante la expansión del consumo de alimentos procesados, la seguridad alimentaria en una prioridad en la industria alimentaria. Y la industria de alimentos se vio obligada a cumplir con criterios y operaciones para el manejo de productos alimenticios cada vez más restrictivos y a gran escala.

  

Para el consumidor, el resultado de la eficiencia operativa ya sea por la calidad del producto o por especificaciones precisas, es la garantía de saber lo que está ingiriendo.

A su vez, para la industria, la gestión de la producción trajo la posibilidad de medir parámetros críticos de diferentes aplicaciones antes de liberar o no un lote a consumo.

Te puede interesar: La química de los alimentos y sus aportes durante 2022

normas-de-inocuidad-alimentaria

Normas que controlan la seguridad alimentaria de los alimentos

En ese sentido, Madjid Ouali, director para América Latina y el Caribe de Vaisala, señala que es necesario prestar atención a las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción y seguridad de los alimentos. Estas son:

  • La NOM-120-SSA1-1994. Prestaciones y servicios, prácticas de higiene y salud para el proceso de alimentos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
  • NOM-093-SSA1-1994. Prácticas de higiene y salubridad en la preparación de alimentos que se ofrezcan en establecimientos fijos. Y su incumplimiento puede dar lugar a multa o suspensión de licencias de funcionamiento.

El especialista indica que el proceso de manipulación durante el transporte exige que los alimentos potencialmente peligrosos, con excepción del huevo, se mantengan a temperaturas iguales o inferiores a 7ºC hasta su uso.

  • La recomendación es que los alimentos que requieran congelación se conserven a temperaturas tales como para evitar la descongelación.

Además, dijo que la cámara de congelación debe mantenerse a una temperatura de -18ºC o inferior. Con termómetro a la vista o aparatos registradores de temperatura funcionando y en buen estado.

Puedes leer: Tecnología de procesamiento de productos del mar y métodos de conservación

control-de-calidad-de-los-alimentos
Todos los procesos del sector de la alimentación deben pasar por unos estrictos controles de calidad, donde la seguridad alimentaria es el pilar fundamental mediante regulaciones estipuladas.

El papel de la tecnología para garantizar alimentos seguros

La tecnología de medición en la industria de alimentos permite amplias conexiones usando sensores acoplados o electrónica compacta. La cual puede proporcionar datos en tiempo real para monitorear y controlar procesos como:

  • maduración de alimentos
  • procesos secos
  • calentamiento o enfriamiento
  • procesos de ingredientes de alimentos

 

Madjid Ouali expresa que el control de calidad del proceso y del producto, una vez automatizado, trae rapidez y la garantía de que se cumplen rigurosamente los estándares preestablecidos.

Lo cual evita desperdicios, posibles problemas con el consumidor y la posibilidad de tomar decisiones basadas en datos, además de la deseada seguridad alimentaria.

En ambientes que tratan con productos que necesitan preservar cualidades microbiológicas, es fundamental contar con tecnología de control y monitoreo en tiempo real de parámetros sensibles.

Estos recursos aseguran la correcta conservación de los alimentos, desde la producción hasta la logística para el consumo.

 Muchas características son escalables de uno a miles de dispositivos y sensores y con un registro redundante confiable que se ejecuta en paralelo con los sistemas de control para una validación simplificada”, destaca Ouali.

La tecnología ha traído una ruptura importante en la forma de hacer las cosas, de manera que para lograr cierta previsibilidad en la industria y asegurar un buen desempeño empresarial es necesario:

  • monitorear los procesos productivos
  • controlar variables críticas

¿Cómo se puede hacer? Aumentando la eficiencia operativa de datos generados, con el fin de cumplir con los estándares de cumplimiento y ofrecer seguridad alimentaria al mercado consumidor.

Puedes leer: Las FoodTech quieren revolucionar los sistemas alimentarios en el mundo

 

 


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Los avances en fermentación de precisión son adecuados para lácteos

Una nueva plataforma permite utilizar fermentación de precisión para diferentes productos

Tecnología de los alimentos

Impacto de las nuevas tecnologías en la producción de bebidas

La revolución tecnológica en la producción de bebidas apenas está comenzando

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Paraguay inicia la vacunación contra la aftosa de 13,5 millones de cabezas de ganado

El plan de vacunación espera abarcar unos 97 mil establecimientos de Paraguay

fermentación-de-alimentos

Industria alimentaria hoy

Microbioma y fermentación: Nuevas fronteras en la innovación alimentaria

El entendimiento del microbioma está impulsando innovaciones en fermentación

Industria alimentaria hoy

Un nuevo proyecto contra la desnutrición infantil en Guatemala ayudará a casi 20 mil personas

El programa tiene como objetivo ayudar a combatir la desnutrición infantil en Guatemala