26 de Mayo de 2024

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Tecnología de los alimentos

Así es como buscan escalar los alimentos basados en células

Redacción THE FOOD TECH®
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Cult Food Science recientemente presentó Cult Foods, una nueva división de productos que se enfocará en escalar el desarrollo de alimentos basados en células.

El nuevo brazo de la empresa presentará dos productos: Zero Coffee, el primer café a base de células del mundo y Free Candy, la primera gomita hecha con colágeno cell-based.

Estamos enfocados en hacer que los alimentos a base de células formen parte de la vida cotidiana mediante la creación de productos y empresas. La producción de alimentos no solo se ve afectada por el cambio climático, sino que está impulsando el cambio climático”, comentó Lejjy Gafour, CEO de Cult Food Science.

De acuerdo con Gafour este nuevo proyecto surge como una respuesta a la alta presencia de productos con ingredientes de origen animal en los supermercados, ya que estos desarrollos podrían sustituir esos ingredientes por alternativas basadas en células.

Se trata de lograr la visión de impulsar para que estos productos formen parte de la vida cotidiana. Desarrollar productos donde las opciones basadas en células actualmente no existen, tomando en cuenta que tienen un menor impacto ambiental”, continuó Gafour.

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Los métodos utilizados en la producción de ingredientes basados en células pueden variar dependiendo del producto.

El desarrollo de alimentos basados en células

Cult Foods empleará un modelo de producción basado en la cartera existente de Cult Food Science durante un proceso de iteración rápida. Para ello utilizarán los ingredientes y la experiencia de las compañías del conglomerado para desarrollar nuevos productos e identificar temas comunes, así como nuevas tendencias de consumo.

En este proceso, es importante considerar cómo los eventos ambientales pueden impactar una categoría determinada y cuáles serán sus consecuencias a futuro. Además, es esencial evaluar el nivel de madurez de las tecnologías, ya que es fundamental determinar si es posible escalarlas de una manera eficaz o si es necesario invertir más tiempo en investigación y desarrollo en algún aspecto más en específico”, agregó Gafour.

Los métodos utilizados en la producción de ingredientes basados en células pueden variar dependiendo del producto. En resumen, se trata de recolectar células y encontrar una forma de que crezcan y se multipliquen de manera natural. El resultado es el mismo producto, pero elaborado con un enfoque totalmente innovador y con un mayor respeto por el medio ambiente así como para los animales.

Estos productos se desarrollan en un dispositivo llamado biorreactor. Se puede imaginar como un tipo de tanque de elaboración de cerveza, donde las células reciben los nutrientes y vitaminas necesarias para su crecimiento y finalmente se cosecha y se somete a un riguroso control de calidad. Todo el proceso tiene lugar en un ambiente controlado y cerrado.

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Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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