Fazer comenzó a investigar el chocolate a base de células que cultivará para desarrollar ingredientes de confitería sin la necesidad de insumos agrícolas tradicionales.
A medida que el cambio climático amenaza las áreas tradicionales de cultivo de cacao en las regiones ecuatoriales del mundo, existe una necesidad crítica de explorar fuentes alternativas para el cacao.
La investigación tomará años antes de que el cacao cultivado en células se lance al mercado. Este es un proyecto a largo plazo, que apunta al futuro. La gestión sostenible del cacao tradicional es la primera y principal prioridad de Fazer, pero también queremos explorar e innovar para el futuro", dice Heli Anttila, vicepresidenta de desarrollo de nuevos productos.
Si bien la mayor parte del cacao de Fazer actualmente proviene de fuentes administradas de manera sostenible en Ecuador y África Occidental, la compañía continuará promoviendo el desarrollo de competencias de chocolate a base de células en sus mercados nacionales, indicó la empresa.
Te puede interesar: Conoce el programa de incubación de tecnologías de agricultura celular en la industria láctea
El cambio climático impulsa las innovaciones en la agricultura
La agricultura celular significa desarrollar una producción biotecnológica en lugar de agricultura, con tierras mínimas y otros recursos naturales necesarios para la producción. La producción se realiza en biorreactores en condiciones controladas.
El cacao cultivado en células es un nuevo alimento en la Unión Europea (UE), y debe ser aprobado de acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria", destacó el líder del equipo de investigación, el Dr. Heiko Rischer de VTT.
Annika Porr, gerente senior del Forward Lab de Fazer Confectionery, indicó que primero es necesario dominar las células que se quiere cultivar con la agricultura celular en el biorreactor. Por lo que se está investigando los pasos necesarios del proceso para producir componentes de sabor excelentes y deseables.
Te puede interesar: Certificaciones de upcycling y trazabilidad para el cacao reducirían la deforestación
Más de Tecnología de los alimentos
Tecnología de los alimentos
Del laboratorio al mercado: tecnologías clave para desarrollar alimentos del futuro en 2025
El año 2025 marca un punto de inflexión para la industria alimentaria
Tecnología de los alimentos
Inteligencia artificial en el desarrollo de nuevos superalimentos: casos de éxito en Latinoamérica
La inteligencia artificial está redefiniendo el desarrollo de nuevos superalimentos
Tecnología de los alimentos
Agricultura celular: la ciencia detrás de la carne cultivada y su potencial sostenible
La agricultura celular es una tecnología capaz de generar proteínas alternativas a la carne
Tecnología de los alimentos
Innovaciones tecnológicas en carne procesada: seguridad y calidad en la industria cárnica
La industria cárnica está experimentando una revolución tecnológica para mejorar la calidad
Solo Suscriptores
