Fazer comenzó a investigar el chocolate a base de células que cultivará para desarrollar ingredientes de confitería sin la necesidad de insumos agrícolas tradicionales.
A medida que el cambio climático amenaza las áreas tradicionales de cultivo de cacao en las regiones ecuatoriales del mundo, existe una necesidad crítica de explorar fuentes alternativas para el cacao.
La investigación tomará años antes de que el cacao cultivado en células se lance al mercado. Este es un proyecto a largo plazo, que apunta al futuro. La gestión sostenible del cacao tradicional es la primera y principal prioridad de Fazer, pero también queremos explorar e innovar para el futuro", dice Heli Anttila, vicepresidenta de desarrollo de nuevos productos.
Si bien la mayor parte del cacao de Fazer actualmente proviene de fuentes administradas de manera sostenible en Ecuador y África Occidental, la compañía continuará promoviendo el desarrollo de competencias de chocolate a base de células en sus mercados nacionales, indicó la empresa.
Te puede interesar: Conoce el programa de incubación de tecnologías de agricultura celular en la industria láctea
El cambio climático impulsa las innovaciones en la agricultura
La agricultura celular significa desarrollar una producción biotecnológica en lugar de agricultura, con tierras mínimas y otros recursos naturales necesarios para la producción. La producción se realiza en biorreactores en condiciones controladas.
El cacao cultivado en células es un nuevo alimento en la Unión Europea (UE), y debe ser aprobado de acuerdo con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria", destacó el líder del equipo de investigación, el Dr. Heiko Rischer de VTT.
Annika Porr, gerente senior del Forward Lab de Fazer Confectionery, indicó que primero es necesario dominar las células que se quiere cultivar con la agricultura celular en el biorreactor. Por lo que se está investigando los pasos necesarios del proceso para producir componentes de sabor excelentes y deseables.
Te puede interesar: Certificaciones de upcycling y trazabilidad para el cacao reducirían la deforestación
Más de Tecnología de los alimentos
Tecnología de los alimentos
Innovaciones en el procesamiento de carne: desde la carne cultivada hasta tecnologías de emulsificación avanzada
La colaboración entre la academia y la industria es crucial para el avance de estas tecnologías
Tecnología de los alimentos
La inteligencia artificial está transformando el manejo del ganado lechero, mejorando el bienestar animal y la eficiencia de las granjas
Esta tecnología ayuda a reducir el estrés en las vacas y aumentar la producción de leche
Tecnología de los alimentos
El futuro del etiquetado de alimentos: tecnología blockchain y trazabilidad
La adopción de blockchain está cambiando la forma en que se etiquetan y rastrean los alimentos
Tecnología de los alimentos
Certifican ante FDA biotecnología de cobre para uso en alimentos
La biotecnología para expandir la vida útil de productos de origen animal, como cortes de carne
