20 de Abril de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

AINIA entra a la producción de carne cultivada

El centro español busca satisfacer la demanda de carne cultivada con sus pruebas
Lola Bahena

Compartir

La carne cultivada in vitro se ha convertido en una alternativa sostenible que cada vez más consumidores consideran para cubrir la ingesta de proteínas y bajar las emisiones contaminantes que genera la industria agrícola.

Ante esta demanda, el centro de tecnología español AINIA está trabajando para producir carne cultivada de manera eficiente y sostenible con el apoyo de IVACE y fondos FEDER, bajo el proyecto SMARTFARM.

Impresión 3D de carne cultivada

AINIA explicó que la carne cultivada se obtiene mediante un proceso tecnológico en el que se toman células de ganado, la manera más común es con biopsias, para reproducirlas en un cultivo que estimula su multiplicación.

Estas células sirven de base para la producción de carne cultivada, que después a través de una tecnología de bioimpresión 3D permite recrear la textura y estructura de los productos cárnicos.

AINIA trabaja en la bioimpresión de carne cultiva a través de la producción de tejidos musculares de animales. Foto: AINIA.

Desafíos que enfrenta la carne cultivada

El centro español detalló los principales desafíos que debe superar la industria alimentaria, antes de que la carne cultivada sea una alternativa a la carne convencional y tenga una producción a gran escala.

  • Establecimiento de cultivos primarios: La extracción y obtención de células para la producción, se debe realizar de tejido muscular, que después puede servir como base en otros productos, pero es esencial seleccionar el tejido preciso.
  • Generación de estructuras celulares tridimensionales: La tecnología de bioempresión 3D desempeña un papel crucial en la carne cultivada al permitir la recreación de las texturas y estructura de los productos cárnicos.
  • Encontrar alternativas al suero bovino: La producción sostenible de carne cultivada es la puerta de entrada para otras alternativas como el suero bovino, que se puede alienar con la tecnología.
  • El escalado de la producción: Se podrá lograr mediante biorreactores que permitan aumentar la producción de carne cultivada de manera eficiente, controlada y reproducible.

Carne cultiva un camino a la alimentación sostenible

Sin duda, la carne cultiva es un buen camino para una alimentación eficiente y sostenible que puede transformar la industria alimentaria y contribuir a un futuro sostenible y ético.

Entre los beneficios que refuerza es la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, que cómo es bien sabido la industria alimentaría es la que mayor alimenta esta contaminación.

Las investigaciones previas ratifican que la carne cultivada puede disminuir estas emisiones un 92%, contaminación en el aire un 94% y utilizar un 90% menos de tierra en comparación con la carne convencional, por lo cual es un panorama alentador.

La carne cultivada es una alternativa sostenible a los problemas de contaminación y bienestar animal. Foto: Freepik.

Bienestar animal como objetivo de la carne cultivada

Al eliminar la cría masiva y el sacrificio de animales se promueve el bienestar animal que ha sido una constante en las preocupaciones éticas y de alimentación más sostenible.

Por otra parte, la reproducción de carne cultivada evita el riesgo de enfermedades que vienen de animales contaminados, garantizando la seguridad alimentaria.

Continúe leyendo: La industria de carne cultivada avanza a la consolidación, destaca informe


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Nuevamente detectan nanoplásticos en agua embotellada

Un estudio en España alarma de nuevo a la industria al encontrar nanoplásticos en agua

Tecnología de los alimentos

Nuevos métodos de control de la fermentación: un camino hacia la eficiencia y la calidad

Las innovaciones en control de fermentación ayudan a mejorar propiedades organolépticas

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La Charanda, el elixir mexicano: tradición, innovación y oportunidades en el mercado de bebidas

La charanda, un destilado mexicano con una rica historia y un sabor único

Industria alimentaria hoy

París acogerá unos Juegos Olímpicos sin plástico de un solo uso

Estos serán los primeros Juegos Olímpicos que sin plástico de un solo uso

Industria alimentaria hoy

Instan a cuidar los mercados “clásicos” de la ciruela deshidratada

China es el principal productor mundial de ciruelas, aunque México es considerado un mercado clásico