Sustentable, saludable y delicioso son las características que buscan los consumidores en alimentos; sin embargo, ahora también están valorando opciones creadas a base de plantas, conocidas como plant-based.

A lo largo del piso de Expo de The Food Tech Summit & Expo 2023, podemos encontrar como gran parte de las empresas que ofrecen alimentos tienen opciones veganas o vegetarianas, con tecnología innovan en alimentos que cumplan las necesidades de los consumidores.

El placer de comer, también es saludable

En una minicharla en el stand de Mintel, Ana Paula Gilsogamo, Analista Senior de alimentos y bebidas, explica algunos detalles que ha mostrado Mintel referente al consumo de los latinos.

Por ejemplo, 48% de los mexicanos se guían mucho en sabores que les recuerden buenos momentos, como historias de la infancia; Perú, Argentina, Colombia y Brasil también se guían por los sabores que les brindan experiencias.

La innovación de alimentos en un mercado tan explotado resulta cuando se crean productos renovados con sabores ya conocidos, y que están en las preferencias de los consumidores.

Anólogos plant-based en todas sus versiones

Para entender como se innovan alimentos en la actualidad con la tecnología y tendencias que se crean, nos acercamos a hydrosol y planteneers, los dos son parte de Stern Ingredients que crean una extensa variedad de análogos plant-based.

En su stand, además de pruebas de productos, muestran los ingredientes con los que evolucionan la forma de comer, entre los que destacan:

El steak texturizados de trigo
Salmón de almidón de arroz
Atún plant based

Los cuales tienen un agradable sabor y también cuentan con una variedad de lácteos y quesos, tanto como untables como parmesanos, que se pueden exponer a temperaturas y mezclar con otros ingredientes para crear platillos únicos.

Asesoramiento de normas

Todos los productos que se crean no pueden salir al mercado sin las normativas correspondientes, algunas de manera obligatoria y otra como un asesoramiento de marca, este es el ejemplo de ISO 16779:2015 que presenta Sinergy en su stand.

Al acercarse, los especialistas explican ¿Qué es y cómo se puede calcular la vida de anaquel en cada producto?, en el que el nivel de temperaturas y caducidad se puede modificar según las necesidades que se tengan.

Sin duda, las tendencias plant-based siguen marcando la innovación en el mercado y es importante que las empresas escuchen a los consumidores para saber como a atraer a su público y apoyarse de la tecnología para no dejar de innovar.

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