Panificación y snacks

Harinas termotratadas y cereales ancestrales en panificación: ¿qué cambian en la miga y el volumen?

El trigo sarraceno, el teff y otras harinas termotratadas ganan protagonismo por su perfil nutricional, pero su incorporación exige ajustar hidratación, desarrollo de masa y volumen final frente a una fórmula basada solo en harina de trigo convencional.