Tabla nutricional del maní: proteínas, grasas, fibra y micronutrientes

El maní concentra una cantidad importante de proteínas, grasas insaturadas, fibra, vitaminas y minerales en una porción relativamente pequeña. Aunque suele consumirse como botana, también funciona como ingrediente en productos de panificación, confitería, bebidas, barras y formulaciones con mayor aporte proteico.

Desde el punto de vista botánico, el maní (Arachis hypogaea) es una leguminosa, aunque nutricionalmente comparte características con las nueces y semillas. Su composición explica por qué es utilizado tanto como fuente de proteína vegetal como de lípidos y micronutrientes.

Tabla nutricional del maní por 100 g

Los siguientes valores corresponden a maní crudo y se basan principalmente en los datos de composición de USDA FoodData Central. La base estadounidense actualizó en abril de 2026 sus registros de peanuts, raw, por lo que resulta una referencia adecuada para revisar su perfil nutricional.

¿Qué aportan las proteínas del maní?

Con 25.8 g de proteína por cada 100 g, el maní destaca entre los alimentos vegetales por su densidad proteica. Una porción de 28 g —aproximadamente un puñado— aporta alrededor de 7.3 g de proteína.

Sin embargo, que sea una fuente importante de proteína no significa que deba considerarse equivalente, en términos de calidad proteica, a todas las fuentes animales.

El perfil de aminoácidos del maní puede complementar otros alimentos vegetales dentro de la alimentación. Harvard T.H. Chan School of Public Health incluye al maní entre las fuentes vegetales de proteína y señala la importancia de diversificar las fuentes para cubrir los aminoácidos esenciales.

Grasas del maní: qué tipo contiene

La grasa es el macronutriente predominante del maní: aproximadamente 49.2 g por 100 g. Esto también explica su elevada densidad energética, de alrededor de 567 kcal por 100 g.

La mayor parte corresponde a grasas insaturadas. Los datos de composición muestran aproximadamente 24.4 g de ácidos grasos monoinsaturados y 15.6 g de poliinsaturados por 100 g, mientras que la cantidad de grasa saturada es considerablemente menor.

Este perfil es relevante desde el punto de vista nutricional porque las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas forman parte de los tipos de grasa considerados favorables dentro de patrones de alimentación saludables. Harvard señala que este tipo de grasas se encuentra de manera importante en alimentos vegetales como nueces, semillas y aceites.

Fibra y carbohidratos: un aporte que suele pasar desapercibido

El maní contiene alrededor de 8.5 g de fibra dietética por 100 g, junto con 16.1 g de carbohidratos totales. Esto significa que una parte importante de sus carbohidratos corresponde a fibra, mientras que el contenido de azúcares es relativamente bajo, con cerca de 4.7 g por 100 g.

En una porción de 28 g, el aporte se aproxima a 2.4 g de fibra. Esta combinación de proteína, grasa y fibra contribuye a que el maní sea un alimento con alta densidad nutricional y energética.

La fibra es especialmente relevante porque forma parte de los componentes de las leguminosas que pueden contribuir a una alimentación de mayor calidad. Harvard identifica al maní y otras leguminosas como fuentes de fibra, proteína, folato, hierro y otros nutrientes.

Micronutrientes: magnesio, fósforo, niacina y vitamina E

Además de sus macronutrientes, el maní proporciona una variedad de micronutrientes. Entre los minerales destacan magnesio, fósforo, potasio, hierro, zinc, cobre y manganeso.

El magnesio alcanza aproximadamente 168 mg por 100 g, mientras que el fósforo llega a 376 mg. También aporta 4.58 mg de hierro y 3.27 mg de zinc. El cobre y el manganeso aparecen en cantidades particularmente relevantes dentro de su composición.

En cuanto a vitaminas, sobresalen las del complejo B. La niacina (vitamina B3) alcanza aproximadamente 12 mg por 100 g y el folato cerca de 240 µg.

El maní también contiene vitamina E: USDA registra alrededor de 8.3 mg de alfa-tocoferol por 100 g. El NIH reconoce a los frutos secos y semillas como fuentes importantes de vitamina E, mientras que una porción de 28 g de maní tostado aporta alrededor de 2.2 mg.

¿Qué significa este perfil nutricional en una porción?

Los 100 g utilizados en las tablas de composición sirven para comparar alimentos, pero no representan necesariamente una porción habitual. En el caso del maní, 28 g —aproximadamente una onza— aportan cerca de 161 kcal, 7.3 g de proteína, 14 g de grasa, 2.4 g de fibra y 4.6 g de carbohidratos.

Por ello, el tamaño de la porción es importante: se trata de un alimento nutricionalmente denso, pero también energético. Harvard Health señala que una onza de frutos secos suele aportar entre 160 y 200 kcal y varios gramos de proteína y fibra.

También debe distinguirse entre el maní natural y las versiones procesadas. El tostado puede modificar ligeramente algunos valores y las presentaciones saladas pueden incrementar de manera considerable el sodio.

En una tabla de composición de FAO, por ejemplo, el maní tostado y salado presenta alrededor de 340 a 380 mg de sodio por 100 g, frente a los aproximadamente 18 mg registrados para el maní crudo en la base de USDA.