Cada empresa decidirá trabajar de una manera u otra la cultura de inocuidad, pero resulta fundamental reconocer el punto de partida en el que se encuentran. Para ello los mecanismos serán variados, bien sea por análisis de datos de no conformidades, mediante encuestas a los empleados, etcétera.

La cultura de inocuidad señala cómo se hacen las cosas en la compañía. Esto tiene que ver con dos tipos de comportamientos:

Comportamiento normativo. Es aquel que sabemos que tenemos que hacer y está normado.
Comportamiento espontáneo. Son motivados por los valores, actitudes y creencias propias del individuo.

“Uno de los desafíos de la cultura de inocuidad es hacer de esos valores, actitudes y creencias de cada individuo, comportamientos compartidos de una organización”. Así lo dijo Mónica Galleguillos de NSF en el Webcast Cultura de Inocuidad bajo FSSC 22000, organizado por NFS.

Galleguillos dijo que la formación de GFSI (Global Food Safety Initiative) permitió consensuar un grupo de prácticas políticas y comportamientos. Los cuales orientan en la gestión de procesos a las empresas que buscan como objetivo productos inocuos.

“Por ello, los protocolos GFSI, y particularmente el FSSC 2200, ordenan, estructuran y transforman en sistema esa gestión de proceso. Con el firme objetivo de lograr la inocuidad de los alimentos”, señala.

Además, destacó los tres pasos que NSF lleva a cabo para la cultura de inocuidad:

Encuesta en línea: para involucrar a la mayoría de las personas
Evaluación in situ: conversar con las personas
Plan de acción: acompañamiento en el cambio

El esquema FSSC 22000

La cultura de la inocuidad es un requisito obligatorio. No basta con hacer leer la política de inocuidad, hay que hacer que el personal se involucre con su cumplimiento”, destaca Adrián Casillas, Representante de la FSSC para la región de Latinoamérica.

El especialista enfatizó que el esquema FSSC 22000 tiene tres componentes:

ISO 22000. Provee un marco común a lo largo de toda la cadena de distribución para el manejo de los requisitos, comunicación externa e interna, y la mejora continua del sistema
Pre requisitos específicos al sector (ISO/TS 22002-x / BSI PAS)
Requisitos FSSC 22000. Fraude alimentario, defensa alimentaria, módulo Q (ISO 001)

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