Inocuidad: un reto que debe abordar la industria de alimentos

Una parte fundamental para establecer sistemas de inocuidad alimentaria robustos son las normativas, ya que, dentro de estas, se establecen los lineamientos a seguir para poder cumplir con los estándares que la industria alimentaria requiere.

• Estas directrices en ocasiones sufren cambios relativamente repentinos.

Las tecnologías que se utilizan hoy en día para conservar los alimentos se enfrentan a las nuevas demandas de los consumidores, las cuales están enfocadas a generar productos naturales, poco procesados y con menor cantidad de aditivos.

Además, se busca producir ingredientes que conserven los nutrimentos originales, con larga vida de anaquel y que utilicen envases convenientes a las necesidades del consumidor.

La industria también está presionada en atender las demandas ambientales de hacer un uso eficiente de los recursos naturales y reducir la contaminación proveniente de los envases.

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Normas enfocadas en la inocuidad alimentaria

Para todas las empresas de alimentos, la prioridad siempre ha sido el aseguramiento del control en los riesgos de inocuidad alimentaria. Debido a la crisis por Covid-19, el foco es la continuidad en el suministro de alimentos.

Por ello, la norma FSSC 22000 se desarrolló para gestionar la inocuidad alimentaria desde la producción alimentos perecederos de origen animal y/o vegetal, ingredientes alimentarios hasta la fabricación de envases alimentarios. Y más recientemente, los controles sobre la cadena de distribución, almacenamiento, supermercados y restaurantes.

Dicha norma se ha enfocado principalmente en evitar los peligros transmitidos por los alimentos, ya sea de naturaleza microbiológica, química o física y que con frecuencia son invisibles a simple vista: bacterias, virus o residuos de pesticidas son algunos ejemplos.

Además, juega un papel fundamental a la hora de garantizar la seguridad de los alimentos en cada etapa de la cadena alimentaria.

Desde la producción hasta la cosecha:

• En el procesamiento
• Almacenamiento
• Distribución

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