13 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Seguridad alimentaria

Casos de listeriosis encienden la alerta en la industria de alimentos

Guillermina García
listeria-principal

Compartir

  • La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes, es un microorganismo cuyo hábitat natural se encuentra en suelos, agua y vegetales.

Si se ingiere en grandes cantidades a través de alimentos contaminados, esta bacteria puede tener consecuencias muy graves en las personas.

Por ello, su prevención es fundamental y se puede hacer mediante el uso de formulados específicos y seguir concretos procedimientos de higiene que puedan ser adoptados fácilmente por cualquier productor de alimentos y bebidas.

La listeriosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más graves, aunque relativamente rara. Aunque el número de casos es pequeño, la alta tasa de mortalidad de esta infección la convierte en un importante problema de salud pública.

Te puede interesar: Intoxicación alimentaria: Implicaciones para la industria y el consumidor

Listeria monocytogenes en alimentos

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), al contrario de muchas otras bacterias causantes de enfermedades de transmisión alimentaria, la listeria monocytogenes puede sobrevivir y multiplicarse a las bajas temperaturas habituales en los refrigeradores.

  • El consumo de carne contaminada con gran número de esta bacteria es la principal vía de infección. Además, puede transmitirse de persona a persona, sobre todo de la embarazada al feto.

La listeria monocytogenes se encuentra tanto en el suelo y el agua como en el tubo digestivo de los animales. Las hortalizas pueden contaminarse por el suelo o por el uso de estiércol como fertilizante.

 

Los alimentos listos para comer también pueden contaminarse durante el procesamiento, y  la bacteria puede multiplicarse hasta niveles peligrosos durante la distribución y el almacenamiento.

Frecuentemente, los alimentos que se asocian más a la listeriosis son:

  • Aquellos con largos periodos de conservación en el refrigerador, pues la bacteria puede multiplicarse hasta alcanzar cifras considerables a temperatura de refrigeración si se les da tiempo suficiente para ello.
  • Los que se consumen sin ningún tratamiento (por ejemplo sin ser cocinados) que mate la bacteria.

Los alimentos implicados en los brotes son:

  • Alimentos cárnicos listos para comer como: salchichas, patés, salmón ahumado y salchichas de carne cruda fermentada
  • Productos lácteos como: quesos blandos y leche y helados no pasteurizados, ensaladas y frutas y hortalizas frescas.

También puedes leer: Así se lucha contra el fraude alimentario en el mercado de proteínas alternativas

Listeriosis

¿Qué hace la industria de alimentos para controlar la listeriosis?

La industria de alimentos es responsable de poner en el mercado alimentos seguros, sin menoscabo de las verificaciones que las autoridades competentes puedan llevar al respecto.

En ese sentido, la legislación de la UE establece límites máximos de listeria monocytogenes en diferentes alimentos.

De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, los establecimientos alimentarios deben tener un plan de muestreo periódico para comprobar que cumplen con estos límites establecidos.

Y en caso contrario, se deben llevar a cabo las acciones necesarias para garantizar que solo ponen en el mercado alimentos seguros.

Los productores de alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de esta bacteria y que puedan suponer un riesgo para la salud pública deberán:

  • Tomar muestras del equipo y las zonas de producción, como parte de su plan de muestreo, con el fin de detectar la posible presencia de listeria.
  • Realizar estudios de vida útil del alimento, para investigar el cumplimiento de los límites microbiológicos hasta su fecha de caducidad.
  • Establecer adecuadamente la vida útil de un alimento por parte de los operadores de las industrias alimentarias resulta imprescindible para garantizar la inocuidad de este.

Podrías leer: El patógeno de la listeria, así es como puedes identificarla

Listeri-en-embutidos

Alertas en la industria de alimentos

Durante 2022 se reportó la presencia de Listeria monocytogenes en productos alimenticios. Por ejemplo, la autoridad sanitaria de España reportó una alerta alimentaria por la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes en la cabeza de cerdo especial de Frial.

Sin embargo, no hay constancia de que se haya notificado ningún caso de infección por listeria, pero es necesario verificar la retirada de este producto de los canales de comercialización.

Otro caso de listeria presente en alimentos lo reportó la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), quien advirtió sobre el consumo de una morcilla de hígado por contener esta bacteria, por lo que pidió retirar del mercado este producto.

Puedes leer: Contrarrestar enfermedades por productos cárnicos con soluciones tecnológicas naturales

 


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Nanotecnología y biotecnología, aliados para reducir la dependencia de fertilizantes en la agricultura

Los avances de AGRO4AGRI mejorarán la productividad agrícola y generar un impacto social positivo

Seguridad alimentaria

Prácticas agrícolas para el desarrollo sostenible: estrategias clave en México y Latinoamérica

El futuro de la agricultura sostenible dependerá de la continua adopción de prácticas innovadoras

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La cosecha brasileña de granos disminuirá este año un 6.2 %

Las inundaciones y la fuerte sequía afectarán principalmente la producción de granos como la soja

Industria alimentaria hoy

Cerveceras apoyan estilo de vida saludable

El mercado de cerveza crece constantemente, impulsado por el aumento de la población de jóvenes

Industria alimentaria hoy

World Class México 2024, una competencia donde destaca el arte de la coctelería

Don Julio 1942 fungió como anfitrión de la fiesta de clausura de World Class 2024