28 de Marzo de 2024

logo
Nutrición y salud

Productos lácteos probióticos y sus beneficios a la salud

Guillermina García
probióticos

Compartir

En el marco de Jornada Internacional Virtual de Actualización “De probióticos a postbióticos: evidencias y tendencias”, organizada por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se realizó el Webinar Productos lácteos probióticos: aspectos tecnológicos y de salud. El cual estuvo encabezado por Tatiana Colombo, especialista en Ciencias de los alimentos.

La especialista definió los probióticos como microorganismos vivos, que confieren un efecto benéfico al individuo, cuando se administra en cantidades adecuadas. Dijo que en esta definición destacan tres aspectos:

  1. La necesidad de viabilidad. Los probióticos tienen que quedar vivos a lo largo del procesamiento y almacenamiento del producto.
  2. Si se tiene un probiótico para la salud bucal, no es necesario que se quede vivo hasta el intestino.
  3. Consumo en cantidades adecuadas. Si hablamos de un yogur, la cantidad razonable de consumo sería de hasta 200 gramos por día

Te puede interesar: Lallemand y Aventus firman acuerdo para uso de tecnología probiótica

Criterios de selección

  • Criterios de seguridad. La cepa no puede ser patogénica, tóxica o alergénica, es obvio. Por ello se precisa en estos criterios. La especialista dijo que hay una preferencia por probióticos humanos porque se piensa que pueden vivir mejor y tener mejor actividad en el propio sistema gastrointestinal.
  • Criterios funcionales. Su efecto benéfico está relacionado con la modulación del microbiota intestinal. El probiótico necesita sobrevivir a la acidez y colonizar el tracto intestinal.
  • Criterios tecnológicos. El probiótico se queda vivo durante el procesamiento y almacenamiento de los productos, y es posible no alterar las características sensoriales de los productos. Porque el consumidor quiere comprar un yogur con probióticos con las características sensoriales similares a las de un producto convencional que ya ha comprado anteriormente.

probióticos1

Beneficios de los probióticos

Respecto a los beneficios a la salud relacionados con los productos probióticos, Tatiana Colombo dijo que estos son:

  • Específicos para cada cepa probiótica
  • No existe una sola cepa que promueva todos los efectos sugeridos
  • Ni siquiera cepas de la misma especie

Entre otros beneficios destaca que:

  • Estabilizan la flora intestinal
  • Estimulan las defensas del organismo
  • Ayudan a combatir los síntomas de la enfermedad de Crohn y el colon irritable
  • Contribuyen a evitar el estreñimiento
  • Disminuyen el tiempo de duración de la diarrea aguda por rotavirus
  • Reducen el tiempo y los síntomas de alergia alimentaria
  • Disminuyen los síntomas posteriores al consumo de lactosa
  • Reducen la diarrea por antibióticos, que alteran el equilibrio de la flora intestinal, la que es restaurada gracias a los probióticos
  • Reducen la diarrea del viajero, provocada por comer alimentos contaminados
  • Permite reducir la dermatitis atópica en lactantes alérgicos

Te puede interesar: Salud digestiva, un sector en constante expansión


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Nutrición y salud

Microbioma intestinal y su influencia en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales probióticos

El microbioma intestinal es una frontera emocionante en la ciencia de la nutrición

Nutrición y salud

Esto dictan las Guías Alimentarias para la población mexicana

Para hacer frente a la mala nutrición se requiere una transformación de los sistemas alimentarios

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

El comercio en línea creció un 24% en México

Los consumidores se encuentran confiados y atraídos por el comercio en línea

Industria alimentaria hoy

Estrategias para atraer inversionistas a startups

Las inversiones para startups han bajado un 42%, pero esperan aumentar en 2024

Industria alimentaria hoy

La seguridad alimentaria, clave para frenar brotes transfronterizos de enfermedades

Latinoamérica trabaja en mantener los estándares de calidad en su agricultura y ganado