El yogur es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, es una fuente de:
- Proteínas
- Calcio
- Otros nutrientes esenciales
En los últimos años, la industria del yogur está experimentando una revolución gracias al desarrollo de nuevos productos funcionales, enriquecidos con probióticos y otros ingredientes beneficiosos.
Probióticos
Los probióticos son microorganismos beneficiosos para la salud que han conquistado el mercado de los alimentos funcionales, y los yogures no son la excepción, los ingenieros alimentarios están desarrollando cepas probióticas específicas que ofrecen beneficios para:
- El sistema digestivo
- Reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares
- Reducción del riesgo de cáncer
- Mejora del sistema inmunitario
La incorporación de estos microorganismos ha llevado a yogures funcionales que van más allá de ser simplemente deliciosos.
La innovación en probióticos es constante, y los ingenieros alimentarios están a la vanguardia de esta tendencia, están trabajando en la identificación y selección de cepas probióticas más efectivas, así como en técnicas de microencapsulación que garantizan la supervivencia de estos microorganismos en el producto final. Esto asegura que los beneficios para la salud sean reales y duraderos.
Además de los probióticos, los yogures funcionales también pueden estar enriquecidos con otros ingredientes beneficiosos para la salud, como:
- Fibra: Ayuda a regular el tránsito intestinal y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Prebióticos: Son nutrientes que estimulan el crecimiento de las bacterias beneficiosas del intestino.
- Polifenoles: Son antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del daño.
- Cúrcuma: Es una especia con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
- Jengibre: Es una especia con propiedades antiinflamatorias y digestivas.
El auge de los yogures funcionales es un reflejo de la innovación constante impulsada por ingenieros alimentarios en la industria de alimentos.
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