4 de Diciembre de 2024

logo
Nutrición y salud

¿Cómo las enzimas revolucionan la producción de alimentos?

Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Las enzimas son moléculas grandes de proteínas que catalizan reacciones químicas en los alimentos, tienen la capacidad de unir moléculas y separarlas para crear nuevas moléculas.

Ademas en la industria alimentaria, las enzimas se utilizan para acelerar las reacciones químicas que ocurren de manera natural en los alimentos.

Te puede interesar: Biotecnología en la industria alimentaria: aplicaciones y beneficios 

Existen diferentes tipos de enzimas utilizadas en la industria alimentaria, cada una con su función específica como:

  • Enzimas amilolíticas: Se utilizan en la producción de alimentos como pan, cerveza y whisky, descomponen los carbohidratos complejos en azúcares más simples para facilitar la fermentación.
  • Enzimas proteolíticas: Se utilizan en la producción de alimentos como queso y carne, estas enzimas descomponen las proteínas en aminoácidos más pequeños, lo que mejora la textura y sabor del producto final.
  • Enzimas lipolíticas: Se utilizan en la producción de alimentos como margarina y otros productos con alto contenido de grasa, descomponen las grasas en ácidos grasos más simples para facilitar la producción del producto final.

Beneficios de las enzimas en la industria alimentaria

Mejora de la textura y sabor: Las enzimas pueden mejorar la textura y sabor de los alimentos al descomponer proteínas y carbohidratos en componentes más pequeños. Esto puede hacer que los alimentos sean más suaves y cremosos, así como mejorar su sabor.

Reducción del tiempo de producción: Las enzimas pueden acelerar las reacciones químicas que ocurren de manera natural en los alimentos, lo que puede reducir significativamente el tiempo de producción de los mismos.

Conservación de alimentos: Las enzimas también pueden ayudar a conservar los alimentos al descomponer ciertas sustancias que pueden acelerar el deterioro de los alimentos.

Reducción de desperdicios: Al mejorar la textura y sabor de los alimentos, las enzimas pueden reducir la cantidad de alimentos que se desperdician debido a que no cumplen con las expectativas del consumidor.

El uso de enzimas puede reducir el tiempo de producción y desperdicio de alimentos. Foto: Freepik

A medida que la industria alimentaria contina con el  uso de nuevas enzimas y en la creación de enzimas modificadas genéticamente para mejorar aún más la calidad de los alimentos, estos avances también pueden tener un impacto positivo en la sostenibilidad de la producción de alimento, lgunos ejemplos de enzimas utilizadas en la industria alimentaria son:

  • Quimosina: Es una enzima proteolítica utilizada en la producción de queso, descompone las proteínas de la leche para crear una textura sólida en el queso.
  • Lactasa: Es utilizada para descomponer la lactosa en la leche, lo que es útil para aquellos que tienen intolerancia a la lactosa.
  • Alfa-amilasa: Es  utilizada en la producción de cerveza y pan para descomponer los carbohidratos complejos en azúcares más simples.

Te puede interesar: El sector de las enzimas para la vinificación busca renovarse


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Nutrición y salud

El yogur como un aliado clave para la salud

El yogur forma parte de un grupo de alimentos que son parte primordial de la dieta mediterránea

Nutrición y salud

Evidencia científica sobre la eficacia de suplementos pre-entrenamiento: implicaciones para la industria

La ciencia respalda los suplementos pre-entrenamiento

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Desafíos y oportunidades en la exportación de productos lácteos mexicanos al mercado global

México está preparado para competir en el mercado global

Industria alimentaria hoy

Lanzan iniciativa para acelerar la comercialización de carne cultivada en Corea del Sur

Corea del Sur desempeñará un papel crucial en la potenciación del desarrollo de la carne cultivada

Industria alimentaria hoy

Otorgan la certificación AVPN a restaurante mexicano

Los restaurantes deben cumplir con una serie de criterios rigurosos para recibir esta certificación