30 de Mayo de 2024

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Normatividad y certificaciones

Pandemia aumentó interés de verificación de NOM-251

Lola Bahena
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La NOM-251 busca establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas.

La primera estipulación de la NOM-251 se estableció en 2008, aunque ha tenido algunas adecuaciones, actualmente la que está en vigor es la NOM-251-SSA1-2009 es obligatoria.

Objetivos de la NOM-251

La norma busca garantizar la seguridad alimentaria, promover la calidad de productos, prevenir contaminaciones, establecer un marco de referencia, fomentar la capacitación y facilitar la supervisión y controla.

En resumen, la NOM-251 no solo busca proteger la salud de los consumidores, sino también fortalecer la industria alimentaria en México, promoviendo prácticas que aseguren la producción de alimentos de alta calidad y seguros para el consumo.

Aplicación de norma en toda la cadena

La Cofepris, establece que esta norma se debe llevar a cabo en toda la cadena y no sólo en la venta de producto final, lo cual incluye: producción, procesamiento, empaque y embalaje, almacenamiento, distribución y por último, venta del consumidor.

La autoridad destaca que la NOM-251 se aplica a todos los actores involucrados en la cadena de suministro alimentario, desde productores primarios hasta vendedores minoristas, con el objetivo de garantizar que los alimentos y bebidas consumidos sean seguros y de calidad.

NOM- 251 se fortaleció tras pandemia

La pandemia fue el escenario perfecto para que autoridades regularan a la industria de alimentos y brindar productos con más rigor de inocuidad, incluyendo los restaurantes que establecieron planes de sanitización.

Además, la NOM-251 señala qué se debe cumplir en un negocio y restaurante con el control, mantenimiento, documentación adecuados, así como por supuesto, las sanciones por incumplimientos.

Verificarse en la NOM-251

Con estos antecedentes los consumidores investigan que establecimientos están verificados y las empresas buscan cumplir con todas las normas que la ley marca. En este caso, es la Cofepris quien otorga las verificaciones y también quien sanciona.

Entre las diversas disposiciones que se consideran en esta norma las obligatorias para los fabricantes de alimentos se encuentran la atención a las condiciones del área e instalaciones de actividades, la desinfección de equipo y utensilios, así como la eliminación de plagas que dañarían el equipo, espacio, productos y que se convertirían en vectores de enfermedades para comensales.

Puede resultar lógico y sencillo, pero se necesita una organización correspondiente para verificar que estos datos se cumplan con toda la disposición.

Continúa leyendo: ¿Cómo funciona la metodología HACCP?


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

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