Conoce las áreas de oportunidad para el FoodTech según el Mapa de Escenarios de Oportunidad del CNTA

El sector FoodTech sigue configurando un nuevo paradigma alimentario, con actores que difieren de los observados hace apenas unos meses. Respaldado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la más reciente actualización del Mapa de Escenarios de Oportunidad FoodTech del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), identificó 31 escenarios estratégicos entre mayo y agosto de 2025.

En este contexto, el análisis muestra los ejes clave para impulsar la innovación en la industria agroalimentaria que representan un radar de tendencias que ayudarán a las empresas a anticipar cómo sería el futuro de la alimentación.

Escenarios de oportunidad para el FoodTech

La IA y la etiqueta limpia se imponen a las proteínas alternativas

El reporte señala que las proteínas alternativas pierden visibilidad, con un descenso del 23 % en cuota de voz, respecto a la edición anterior, en tanto que la IA y el clean label concentran atención mediática y del capital.

La industria alimentaria explora la IA en múltiples frentes: desde optimizar inventarios y logística hasta personalizar experiencias de consumo o detectar oportunidades de mercado invisibles a simple vista.

Por su parte, el clean label muestra un crecimiento impulsado por consumidores que exigen naturalidad y por normativas más estrictas, como la propuesta del Departamento de Salud de EE. UU. para eliminar los colorantes derivados del petróleo del suministro alimentario.

En ese sentido, las tecnologías de conservación, multiplican su presencia mediática con soluciones que sustituyen aditivos sintéticos por ingredientes bioactivos o recurren a procesos físicos como luz ultravioleta para reducir la dependencia de conservantes sintéticos.

Agritech lleva la innovación al origen de la alimentación

El estudio destaca el Agritech como un nuevo macro escenario que refleja el peso creciente de la innovación aplicada a productos finales y al origen de la cadena alimentaria:

• agricultura

• ganadería

• otros sistemas de producción primaria

Este macro escenario abarca tecnologías que están transformando el campo a través de:

• digitalización

• automatización

• biotecnología

• agricultura regenerativa

La alimentación del futuro no se entiende ya solo en clave de proteínas alternativas o reformulación, sino como la capacidad de producir de forma más eficiente, resiliente y sostenible desde la base misma del sistema alimentario.

La Inteligencia Artificial está en todos lados

La Inteligencia Artificial (IA) es un aspecto clave en diferentes sectores que van más allá del foodtech. Los datos de Pitchbook lo dejan claro: las startups de IA recibieron el 53% del capital riesgo global en la primera mitad de 2025.

Esta tecnología está impulsando la innovación dentro de la industria alimentaria. Su uso se está derivando para tratar de reducir costos, mejorar el servicio al cliente, personalizar experiencias culinarias, optimizar inventarios y logística, analizar el comportamiento del consumidor, automatizar procesos internos o analizar insights sobre productos o gamas de producto.

La IA tiene varias limitaciones y retos que superar. Algunos de ellos son:

• Necesidad de una gran cantidad de energía y de agua para que los centros de datos funcionen. Goldman Sachs Research estima que la demanda de energía de estos centros de datos crecerá un 160% de 2024 a 2030.

• La IA no consigue, de momento, interpretar las emociones ni las motivaciones humanas. Además, esta tecnología tiene la necesidad de agradar al usuario, incluso si eso implica tomar decisiones erróneas.

• IAwashing: la estrategia de marketing en la que las compañías exageran el papel que tiene la IA en sus productos o servicios.

Plataformas que aceleran la innovación

La industria alimentaria continúa explorando el potencial de la IA para encontrar sabores o ingredientes que se adapten a los gustos de los consumidores o para innovar en este campo y tener mayores posibilidades de éxito.

En el escenario de formulación inteligente, donde se exploran usos de la IA para identificar nuevos o los ingredientes más adecuados en la elaboración de distintos alimentos y productos, hemos visto surgir varias iniciativas enfocadas en el desarrollo de plataformas conectadas con inteligencia artificial para acelerar la innovación.

Como ejemplo está la empresa NotCo que lanzó dos nuevos productos veganos en colaboración con Doritos: los Flamin’ Hot Not Chicken Nuggets y la NotMayo sabor Doritos, ambos disponibles en Chile.

Esta alianza con PepsiCo, propietaria de la marca de snacks, combina la tecnología de inteligencia artificial de NotCo con los sabores icónicos de los snacks. La colaboración, que duró ocho meses, se basó en el uso de la plataforma de IA de NotCo, llamada Giuseppe, que es capaz de identificar combinaciones de ingredientes vegetales que replican sabores y texturas de origen animal.

Tecnologías de análisis

La tecnología está transformando de manera significativa la industria alimentaria, mejorando la eficiencia operativa y la seguridad de los alimentos que se consumen. Teniendo la calidad y la seguridad alimentaria como prioridades, la adopción de soluciones tecnológicas son esenciales para los negocios del sector alimentario.

Desde sistemas avanzados de monitoreo hasta software especializado, la tecnología está redefiniendo cómo se gestionan y aseguran los alimentos en cada etapa de la cadena de suministro.

Implementar tecnología en la seguridad alimentaria resulta crucial para garantizar que los alimentos lleguen a los consumidores en óptimas condiciones. Las soluciones tecnológicas permiten una supervisión constante y precisa, lo que ayuda a minimizar los riesgos asociados con la manipulación y el almacenamiento de alimentos.

Entre los beneficios más destacados se encuentran la reducción de riesgos de contaminación, la mejora en el control de calidad y la optimización de los procesos de gestión. Estas herramientas aseguran la integridad de los alimentos, y aumentan la eficiencia operativa y reducen costos, beneficiando tanto a las empresas como a los consumidores.

Por otra parte, la trazabilidad es un componente esencial de la seguridad alimentaria, y la tecnología ha hecho posible rastrear el origen y el recorrido de los alimentos de manera mucho más efectiva. Con sistemas avanzados, como el software de trazabilidad alimentaria de Inno4food, las empresas pueden monitorizar cada paso de la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo final.

Esto no solo garantiza transparencia y responsabilidad, sino que también permite una respuesta rápida y eficiente en caso de incidentes, protegiendo la salud de los consumidores y la reputación de las marcas.