30 de Mayo de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Sacarosa en la industria alimentaria: Usos, beneficios y controversias

La sacarosa agrega dulzura a la alimentación mexicana
Redacción THE FOOD TECH®
biotecnologia

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La sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, ha sido un ingrediente fundamental durante décadas.

Su versatilidad y dulzura natural la convierten en un componente esencial en la mayoría de los productos alimenticios que consumimos a diario.

Sin embargo, no es solo un endulzante común, tiene una serie de usos y aplicaciones en la industria alimentaria que la hacen excepcionalmente importante.

  • En México, el consumo de sacarosa es elevado, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2020, el 93% de la población mexicana consume más azúcar de la recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que es de 50 gramos diarios para adultos.

La versatilidad de la sacarosa en la industria alimentaria

La sacarosa es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa, lo que le confiere su característico sabor dulce. Este compuesto se extrae principalmente de la caña de azúcar y la remolacha, y su versatilidad la hace ideal para una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria.

Uno de sus usos más comunes es como edulcorante en productos como:

  • Galletas
  • Pasteles
  • Refrescos

Además de su papel como edulcorante, también actúa como conservante en ciertos alimentos, por su capacidad para reducir la actividad del agua en los alimentos ayuda a prevenir la proliferación de microorganismos y, por lo tanto, a extender la vida útil de los productos.

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Beneficios de la sacarosa

Este compuesto no solo mejora el sabor y la textura de los alimentos, sino que también aporta beneficios funcionales a la industria alimentaria

  • Provee energía: Es una fuente rápida de energía, que puede ser útil para deportistas o personas que realizan actividades físicas intensas.
  • Mejora el estado de ánimo: Puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, ya que libera dopamina, un neurotransmisor que está relacionado con el placer y la recompensa.

A medida que la conciencia sobre la salud y la nutrición continúa creciendo en México, la industria alimentaria se enfrenta a nuevos desafíos en relación con la sacarosa, es probable que veamos una mayor demanda de alternativas de edulcorantes naturales y una mayor presión para reducir el contenido de sacarosa en los alimentos procesados.

No dejes de ver: Las opciones de sustitutos de azúcar morena en la industria


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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