Sabores tradicionales en la panadería, un estilo que demanda etiqueta limpia

Mientras la indulgencia sigue ocupando un papel importante en el sector de la panadería, las nuevas demandas que van desde la reformulación hasta la etiqueta limpia están empujando a la panadería hacia un camino de innovación.

En este sentido, el sabor es clave, con combinaciones de sabores inusuales que ganan mayor popularidad a medida que los consumidores buscan una manera de sacudirse la monotonía diaria, impulsada por la pandemia Covid-19.

“La panadería es una categoría impulsada por indulgentes. El principal impulsor de este sector es crear un momento de alimentación agradable que las personas crean para sí mismos o para compartir con sus seres queridos”, explica Liesbeth Buffels, gerente de marketing global de Taura por IFF.

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Sabores clásicos, la tendencia en la panadería

Lindsey Clements, científica de aplicaciones alimentarias en Kalsec Europe, también hace hincapié en la importancia del sabor. “Independientemente de las últimas tendencias de salud, la principal investigación de consumo de Kalsec nos dice que el gusto es consistentemente la influencia de compra número uno. Los sabores atractivos, ya sean hierbas familiares o una mezcla de especias más aventurera, son clave para el primer atractivo para los consumidores y luego impulsan la compra repetida”, explica.

Por ejemplo, las notas especiadas han ido en aumento durante un tiempo. Por lo tanto, un sabor familiar como la cereza se puede combinar con chile. Cuando se dosifica bien, trae sabor refinado y emoción en una galleta, una galleta o en pan.

Bingham también marca el aumento de sabores picantes, especialmente cuando se combina como queso y chocolate. También hay “mash-ups” híbridos como un “bronkie”, un brownie y galletas combinados. En la Colección de Inclusiones Saladas, Taura lanzó recientemente una serie de mezclas de sabores, combinando notas familiares con un sabor picante o botánico, como albaricoque y romero, naranja y cardamomo, o limón, zanahoria y jengibre.