12 de Octubre de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Sabores e ingredientes de etiqueta limpia, el objetivo de Mane

Redacción THE FOOD TECH®
sabores

Compartir

El especialista francés en sabores Mane ha consolidado una cartera de ingredientes aromáticos naturales, esta medida aprovecha el sistema de etiqueta limpia que ve a los consumidores expresar más interés en productos que resaltan de dónde provienen sus ingredientes sin aditivos.

"Los consumidores están buscando etiquetas limpias y claras, por lo que nuestros clientes están exigiendo ingredientes aromáticos más naturales para dar sabor a sus productos terminados", explica Ghislaine Gilliers, gerente estratégico de marketing de sabores EMEA at Mane.

Los ingredientes más populares para las aplicaciones dulces son los extractos de vainilla y las infusiones botánicas y de frutas. Para las aplicaciones sabrosas, los jugos vegetales concentrados y los nuevos extractos de especias con perfiles fieles a las especias recién molidas son los más vendidos.

Extracción de sabores

A lo largo de los años, Mane se ha centrado en el desarrollo de diversas técnicas para extraer, concentrar y preservar la complejidad del sabor en línea con las propiedades y sustancias presentes naturalmente en sus materias primas. De acuerdo con la empresa, estos ingredientes no se extraen de la misma manera, como es el caso de:

  • Fresa
  • Vainilla
  • Verduras
  • Mariscos

"Recientemente hemos desarrollado una nueva gama de extractos de especias (pimienta, nuez moscada, alcaravea) que están destinados específicamente a aplicaciones cárnicas (frescas, cocidas o secas) y aplicaciones culinarias como salsas y bases que aportan notas especiadas recién molidas a estas preparaciones", añade Gilliers.

Los aromatistas y equipos de I+D de Mane exploran varias materias primas aromáticas para crear la receta de producto final ideal de acuerdo con la normativa local. Mientras tanto, sus expertos sensoriales y de consumo investigan cómo los gustos difieren de una cultura a otra para proporcionar el sabor auténtico esperado por los consumidores globales.

Las experiencias sensoriales

Variedades botánicas específicas pueden conducir a ingredientes de sabor más delicioso, y las propiedades organolépticas de los ingredientes están directamente relacionadas con el terruño donde crecen las materias primas.

Para desarrollar recetas innovadoras y conceptos de aplicación para la industria alimentaria, confiamos en nuestros chefs de melena, así como en el trabajo generado a través de asociaciones con chefs culinarios externos, escuelas culinarias e institutos, detalla Gilliers.

Por otro lado, la ampliación de la experiencia en materias primas de Mane se basa en asociaciones con productores agrícolas globales que suministran su conocimiento local de los ingredientes ideales. El especialista en sabor ha establecido una remuneración justa para contribuir al desarrollo sostenible de sus negocios.

La compañía ha integrado verticalmente cadenas estratégicas de suministro para:

  • Vainilla
  • Menta
  • Botánicos
  • Café
  • Especias

Te puede interesar: Tendencias en sabores: las combinaciones que deja la pandemia


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Fruta del monje en el control de azúcar en productos procesados: análisis para la industria alimentaria

La fruta del monje se está posicionando como un edulcorante natural con potencial

exberry

Ingredientes y aditivos alimentarios

Sostenibilidad y color: EXBERRY® brilla en The Food Tech Summit & Expo 2024

Marca global pionera en coloración natural para un futuro más saludable

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

El IICA insta en Roma a Latinoamérica y África a "unir fuerzas" para su futuro agrícola

Latinoamérica tiene un problema de degradación de suelos, pero en el caso de África es mucho más serio

Industria alimentaria hoy

Transformación de la industria agroalimentaria: avances en economía circular y digitalización

Es necesario garantizar alimentos sanos y accesibles, con nuevos ingredientes y uso de tecnología

Industria alimentaria hoy

Acesulfame potásico y su impacto en la percepción del consumidor de alimentos procesados

El acesulfame potásico es un edulcorante clave en los alimentos procesados