La investigación y desarrollo de ingredientes es una área de gran importancia para la industria alimentaria, ya que los nuevos ingredientes pueden ayudar en:
- Mejorar la seguridad alimentaria
- La sostenibilidad
- El perfil nutricional de los alimentos
En 2023, se registraron varios avances importantes en la investigación y desarrollo de ingredientes, estos avances tienen el potencial de revolucionar la industria alimentaria.
Sigue leyendo: Desarrollo de nuevos productos alimenticios: estrategias y tecnologías emergentes
Ingredientes funcionales
Son aquellos que aportan beneficios adicionales a los alimentos, además de su valor nutricional, en 2023, se registraron avances significativos como:
- Ingredientes que ayudan a mejorar la salud intestinal.
- Ingredientes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Ingredientes que ayudan a mejorar el rendimiento deportivo.
Ingredientes sostenibles
Es una prioridad cada vez más importante para los consumidores y las empresas, en 2023, se registró un aumento en el desarrollo de ingredientes sostenibles, como:
- Ingredientes de origen vegetal.
- Ingredientes que reducen el desperdicio de alimentos.
- Ingredientes que reducen la huella de carbono.
Ingredientes personalizados
Los consumidores cada vez más buscan alimentos que se adapten a sus necesidades individuales, en 2023, se registró un aumento en el desarrollo de ingredientes personalizados, como:
- Ingredientes que se adaptan a las necesidades dietéticas específicas.
- Ingredientes que se adaptan a las preferencias sensoriales individuales.
En tal sentido, la tecnología ha jugado un papel crucial en el desarrollo de nuevos ingredientes, que han destacado de este año incluyen:
- Inteligencia Artificial en la formulación de alimentos: La IA se ha utilizado para predecir combinaciones de ingredientes y optimizar perfiles de sabor y nutrición.
- Biotecnología en la mejora de ingredientes: La ingeniería genética y la biotecnología han permitido el desarrollo de ingredientes con características mejoradas, como mayor contenido nutricional o mejor sabor.
Los avances en la investigación y desarrollo de ingredientes tienen el potencial de revolucionar la industria alimentaria y estos avances pueden ayudar a mejorar la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y el perfil nutricional de los alimentos.
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