Retrospectiva 2023: avances clave en la investigación y desarrollo de ingredientes

La investigación y desarrollo de ingredientes es una área de gran importancia para la industria alimentaria, ya que los nuevos ingredientes pueden ayudar en:

• Mejorar la seguridad alimentaria
• La sostenibilidad
• El perfil nutricional de los alimentos

En 2023, se registraron varios avances importantes en la investigación y desarrollo de ingredientes, estos avances tienen el potencial de revolucionar la industria alimentaria.

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Ingredientes funcionales

Son aquellos que aportan beneficios adicionales a los alimentos, además de su valor nutricional, en 2023, se registraron avances significativos como:

• Ingredientes que ayudan a mejorar la salud intestinal.
• Ingredientes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
• Ingredientes que ayudan a mejorar el rendimiento deportivo.

Ingredientes sostenibles

Es una prioridad cada vez más importante para los consumidores y las empresas, en 2023, se registró un aumento en el desarrollo de ingredientes sostenibles, como:

• Ingredientes de origen vegetal.
• Ingredientes que reducen el desperdicio de alimentos.
• Ingredientes que reducen la huella de carbono.

Ingredientes personalizados

Los consumidores cada vez más buscan alimentos que se adapten a sus necesidades individuales, en 2023, se registró un aumento en el desarrollo de ingredientes personalizados, como:

• Ingredientes que se adaptan a las necesidades dietéticas específicas.
• Ingredientes que se adaptan a las preferencias sensoriales individuales.

En tal sentido, la tecnología ha jugado un papel crucial en el desarrollo de nuevos ingredientes, que han destacado de este año incluyen:

• Inteligencia Artificial en la formulación de alimentos: La IA se ha utilizado para predecir combinaciones de ingredientes y optimizar perfiles de sabor y nutrición.
• Biotecnología en la mejora de ingredientes: La ingeniería genética y la biotecnología han permitido el desarrollo de ingredientes con características mejoradas, como mayor contenido nutricional o mejor sabor.

Los avances en la investigación y desarrollo de ingredientes tienen el potencial de revolucionar la industria alimentaria y estos avances pueden ayudar a mejorar la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y el perfil nutricional de los alimentos.

Ingredientes sostenibles, preferidos por los consumidores