La pasteurización, nombrada en honor al científico Louis Pasteur, se ha convertido en un estándar de la industria. Su principal función es eliminar patógenos y microorganismos mediante el calentamiento controlado de alimentos y líquidos.
Esta técnica no solo prolonga la vida útil de los productos, sino que garantiza una seguridad alimentaria óptima. Desde su invención en el siglo XIX, ha experimentado diversas transformaciones y con la introducción de nuevas tecnologías y métodos, como:
- La pasteurización de alta temperatura a corto tiempo (HTST)
- La ultra-pasteurización (UHT)
La industria ha podido adaptarse a las crecientes demandas de eficiencia y calidad.
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Aplicaciones de la pasteurización
Se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios y bebidas, incluyendo:
- Leche
- Jugos
- Vegetales
- Frutas
- Carne
- Pescado
Además, no solo busca la eliminación de riesgos sanitarios, sino también la eficiencia energética y la sostenibilidad, las innovaciones en este campo están enfocadas en reducir el consumo energético y minimizar el impacto ambiental, sin comprometer la calidad del producto
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