21 de Febrero de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Nuevos endulzantes a base de Stevia

Redacción THE FOOD TECH®
stevia

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El gusto de stevia tiene un comienzo lento y una duración más larga que la del azúcar y algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a regaliz en altas concentraciones, por ello, cada vez son más los fabricantes de bebidas edulcoradas o refrescos que han incluido este endulcorante natural en su composición.

Como parte de los productos con stevia, SweeGen comercializa Bestevia Rebaudiósido N (Reb N). La molécula de stevia natural sin calorías se produce mediante una tecnología de bioconversión patentada de la empresa de biotecnología Conagen.

El perfil sensorial de Bestevia Reb N lo hace funcional en formatos de bebidas, que es un espacio de aplicación que ya tiene licencia exclusiva. Con un perfil de sabor más cercano a los edulcorantes de alta intensidad y de calorías completas, Reb N también funciona muy bien en una variedad de formulaciones de alimentos.

“Los rebaudiósidos más dulces, de mejor sabor y más buscados, como Rebs M, D y E, solo existen en pequeñas cantidades en la hoja de stevia, lo que hace que su purificación sea prohibitivamente costosa”, dijo Ana Arakelian, jefa de relaciones públicas y comunicaciones de la compañía.

Las moléculas de stevia

Reinventar la dulzura del portafolio patentado de Rebs SweeGen de moléculas de stevia natural de próxima generación se clasifica como edulcorantes sin OMG, de alta pureza y sabor limpio. La tecnología de bioconversión de la empresa comienza con hojas de stevia de origen sostenible.

La cartera de Bestevia comprende Rebs B, D, E, I y M. Estos Rebs se comercializan con posicionamientos naturales, sostenibles y de etiqueta limpia que responden al escrutinio de las etiquetas de los consumidores.

Al igual que Bestevia Rebs M, E e I, Reb N se encuentra en cantidades mínimas en la hoja de stevia, lo que históricamente dificultaba su aislamiento. Los lácteos y las bebidas siguen teniendo la mayor demanda de edulcorantes naturales, dijo anteriormente Shari Mahon, jefa de tecnología de aplicación de sabor global.

Te puede interesar: Reducción de azúcar, pieza clave en la etiqueta limpia


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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