19 de Julio de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Ingredientes y aditivos alimentarios

Masa madre, una tendencia creciente del sector panadero

Existen dos tipos de masa madre que se han popularizado en el sector de la panadería
Lola Bahena

Compartir

Los productos elaborados con fermentación han mostrado ser una opción potencial para el desarrollo de productos, sobre todo porque tienen beneficios para la salud, lo cual es una tendencia consistente en el 2024.

En varios sectores de la industria se han utilizado innovaciones con fermentación, como la caseína vegetal que asemeja a la caseína de origen animal. Sin embargo, hay algunas fermentaciones que existen desde hace años y las nuevas investigaciones muestran que tienen gran potencial, como la masa madre.

¿Cómo se usa la masa madre en la panadería?

La masa madre es un fermentado elaborado a través de levaduras naturales presentes en los cereales, la mayoría de las veces en el trigo y centeno, que se realiza a partir de una mezcla de agua, harina, levaduras y bacterias.

A diferencia de las nuevas tecnologías, la masa madre tiene sus orígenes desde hace más de 3 mil 500 años, en el antiguo Egipto y desde entonces se conocían los beneficios que tiene a la salud.

Este tipo de masa tiene una acidez mayor que cualquier otra levadura, que se refleja en el pan elaborado, ya que brinda bastante aire, el cual se refleja en burbujas que hacen que tenga una consistencia interesante para varias recetas.

La masa madre es una mezcla de microorganismos que se hacen a partir de la fermentación que le da un formato airoso al pan. Foto: Freepik.

Panes que se pueden preparar con masa madre

Al estar trabajando con productos vivos que son las levaduras, el proceso de fermentación es delicado, es por eso que es más común encontrarlo en recetas artesanales o locales, que en una producción industrial.

Pero, las recetas bien aplicadas permite elaborar masas de magdalenas, galletas, bizcochos, panes de caja y otras recetas de panes salados que se adaptan.

Con la tendencia de una alimentación saludable, los consumidores se han inclinado a estas opciones de panes, que al estar fermentados brindan microorganismos como probióticos que ayudan a la flora intestinal.

Tipos de pan de masa madre

Existen dos tipos de masa madre, en función de la cantidad de agua añadida es el peso de la harina y la activación de sus microorganismos fermentados:

  • Masa madre de cultivo (MMC): Es una mezcla de harina y agua que es fermentada espontáneamente por bacterias del ácido láctico y levaduras salvajes, que permite elaborar panes sin aditivos y ligeros.
  • Masa madre inactiva (MMI): Contiene los microorganismos en un estado inactivo al someterse a un tratamiento de secado o pasteurizado, que tiene las mismas propiedades organolépticas que le permiten estar activas.

Los expertos en panadería explican que los dos tipos de masa son indicadas para panadería saludable, que además pueden tener propuestas plant-based que es una de las tendencias más consistentes de la industria.

Existen dos formatos de masa madre, con levadura activa e inactiva, las dos tienen un agradable sabor y beneficios para la salud. Foto: Freepik.

Usos y beneficios de la masa madre

La masa madre posterga la aparición de moho, conservando así el pan fresco por más tiempo, gracias al contenido acético que tiene, además es rico en vitaminas, minerales y probióticos al ser un alimento fermentado.

Sobre todo el pan MMI al ser una fermentación inactiva tiene la posibilidad de adaptarse a la producción industrial y satisfacer la constante tendencia que existe de alimentos saludables.

Continúa leyendo: Innovación en la producción de mantequilla para la industria de panadería


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Reducción de sodio y azúcar en productos ultraprocesados: innovación y reformulación para la industria

La reducción de sodio y azúcar en alimentos ultraprocesados es una tendencia

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal: fuente rica en cisteína para combatir el estrés oxidativo

El suplemento puede mejorar el rendimiento atlético hasta en un 15 por ciento

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Falta de profesionales capacitados en el mejoramiento de plantas pone en riesgo la seguridad alimentaria mundial

Urgen medidas para atraer y capacitar a nuevos talentos ante la brecha generacional en el sector

Industria alimentaria hoy

El IICA y las Cámaras del Agro de América impulsan diálogo para una agricultura sostenible

La clave es fomentar un enfoque integrado para la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible

Industria alimentaria hoy

Día Mundial del Caviar resalta la importancia y desafíos de este manjar de lujo

Esta industria atiende la demanda con alternativas como el caviar vegano y el cultivo del esturión