Los nuevos ingredientes funcionales: ¿qué son los Polifenoles?

Los polifenoles son compuestos naturales que se encuentran en una amplia variedad de alimentos y bebidas, estos son producidos por las plantas como una forma de protegerse de los daños causados por los radicales libres.

Los polifenoles tienen una serie de beneficios para la salud, que incluyen:

• Protección contra las enfermedades crónicas: Pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, el cáncer y la diabetes.
• Mejora de la salud cerebral: Pueden ayudar a mejorar la función cognitiva y la memoria.
• Reducción del riesgo de obesidad: Pueden ayudar a reducir el riesgo de obesidad al ayudar a controlar el apetito y el metabolismo.

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Aplicaciones de los polifenoles en la industria alimentaria

Los polifenoles tienen el potencial de ser ingredientes funcionales valiosos para la industria alimentaria, estos ingredientes tienen beneficios para la salud más allá de su valor nutricional básico.

Por ello, los polifenoles pueden utilizarse para mejorar:

• El sabor: Se utilizan para mejorar el sabor del vino y el té
• La textura: Se utilizan para mejorar la textura de los productos horneados.
• La vida útil de los alimentos: Se utilizan para prolongar la vida útil de los frutos secos y las frutas.

También pueden utilizarse para agregar beneficios para la salud a los alimentos, como la protección contra las enfermedades crónicas.

El futuro de los polifenoles en la industria alimentaria

Los polifenoles son una tendencia emergente en la industria alimentaria y a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de los beneficios para la salud de los alimentos, es probable que la demanda de alimentos y bebidas con polifenoles aumente.

Su uso en el envasado de alimentos representa una innovación significativa y al integrar estos compuestos en materiales de empaque, se mejora la protección contra la oxidación y se prolonga la frescura de los alimentos. Esto es especialmente relevante en el transporte de larga distancia, donde la calidad y seguridad alimentaria son prioritarias.

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