El segmento de alimentos plant-based en los últimos dos años en la carrera por ganar los estantes y ahora el reto es quedarse allí y crecer más, ofreciendo una variedad más amplia de categorías.
Este segmento de alimentos tiene su base en vegetales que tienen grandes cantidades de proteína y creando diversas opciones y facilitando el consumo de alimentos y bebidas plant-based que sean nutritivos en cada comida, todos los días, desde los desayunos tempranos hasta lo snacks de la noche.
La base son ingredientes comunes como la soya y el trigo y se extiende a otros como las lentejas y el rubisco, que son incorporados de empresas de la industria alimentaria en la creación de bebidas, la creación de carnes y pescados alternativos, y también de lácteos.
En los productos plant-based, el sabor y la textura son fundamentales y como cuentan con diversas fuentes de proteína en combinación con requisitos de los consumidores de salud y nutrición, diseñar y formular formatos nuevos con excelente rendimiento en todas las dimensiones sensoriales presentan un reto.
Para que la categoría de productos plant-based sea convencional, los productores necesitan ser innovadores en lugar de imitadores ya que este segmento es una oportunidad para que la industria satisfaga los hábitos alimenticios de los consumidores, de acuerdo con Birgitte Borch, vicepresidente de marketing la divisiónFood & Beverages DuPont.
“La innovación en el mercado de productos novedosos que permiten a los consumidores comer una hamburguesa sin ingerir carne y tomar un batido sin beber leche ha sido extraordinaria”, indica Borch. “Sin embargo, queremos hacer las cosas mejor para el consumidor del mercado masivo. Los consumidores en general no están buscando evitar la carne o los lácteos, sino que desean tener una excelente experiencia al comer”.
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