22 de Abril de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Las hojas de tomate e insectos podrían ser la transición a las nuevas proteínas

Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Científicos de la Universidad e Investigación de Wageningen (WUR) en Países Bajos estudian urgentemente opciones viables para iniciar una "transición a nuevas proteínas" que reducirá la competencia entre humanos y animales por los alimentos y marcará el comienzo de la producción sostenible a escala masiva.

El desafío que estos investigadores han establecido es encontrar formas de aumentar la disponibilidad y diversidad de fuentes de proteínas emergentes como hojas de tomate, hongos e insectos que son aceptadas por una gran parte de la población.

Si bien estas fuentes de proteínas ya son conocidas y utilizadas en la producción de alimentos, la escala aún no es suficiente para alimentar a las masas. Además, no han sido aceptados por completo por la gente y los desafíos de estas fuentes deben ser resueltos. Extraer proteínas de las hojas de tomate es laborioso y producir las cantidades necesarias de proteína de insectos y los hongos no producen las cantidades correctas de proteína necesaria.

Te puede interesar: El sector de los insectos tendrá una expansión en la Unión Europea

Hojas de las plantas como fuente de nuevas proteínas

Los residuos de cultivos de proteínas altas de las hojas de las plantas son valiosos hasta cierto punto. Estos a menudo no se extraen, se compostan o se utilizan como alimento para animales. Las hojas de todas las plantas, como las de remolacha azucarera o tomate, contienen la proteína rubisco.

Al menos una cuarta parte de toda la proteína en la hoja es rubisco. Esta proteína es esencial para capturar y almacenar dióxido de carbono (CO2) de la atmósfera. Es fácilmente soluble y no está unido a nada más en la célula, por lo que puede exprimirlo de la hoja”, comentó Marieke Bruins, científica principal, tecnología de proteínas, WUR.

La desventaja de las hojas de tomate es que también contienen toxinas. Los científicos de WUR han desarrollado un proceso patentado para extraer proteínas de las hojas y están probando para ver si el proceso evita que las toxinas entren en el producto final. Cosun, un productor de remolacha, está utilizando actualmente el método para extraer proteínas de las hojas de remolacha azucarera.

nuevas-proteínas
La incorporación de insectos comestibles en los hábitos dietéticos de los consumidores aporta proteínas de alta calidad y diversos nutrientes que son beneficiosos para el metabolismo humano y la salud en general.

Los insectos y sus aplicaciones en alimentos y bebidas

La incorporación de insectos comestibles en los hábitos dietéticos de los consumidores aporta proteínas de alta calidad y diversos nutrientes que son beneficiosos para el metabolismo humano y la salud en general. Los grillos domésticos y los gusanos de la harina amarillos ahora están autorizados en la UE para la venta en formas congeladas, secas y en polvo.

Además, se les permite agregar al pan, barras de cereales, galletas, pasta, sopas, platos a base de vegetales, pizza, bocadillos a base de harina de maíz, bebidas “similares a la cerveza”, mezclas de bebidas alcohólicas, salsas, alternativas a la carne, productos cárnicos, confitería de chocolate y productos fermentados congelados a base de leche.

La aplicabilidad de los ingredientes a base de insectos también se extiende a los aislados de proteínas para la nutrición deportiva. Investigadores estadounidenses de la Universidad de Virginia Occidental están sentando las bases para desarrollar técnicas eficientes de aislamiento de proteínas para grillos, langostas y gusanos de seda.

Te puede interesar: Carne a base de células y los insectos, el futuro de la alimentación sostenible


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Pintando a la industria de la confitería: un lienzo de posibilidades con dispersiones de color

Las dispersiones de esta plataforma son sistemas especiales que ofrecen resultados homogéneos

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La sequía daña miles de toneladas de soya y las exportaciones descienden en Bolivia

La sequía en Bolivia causó una pérdida de 800 mil toneladas de soya

Industria alimentaria hoy

Líderes agrícolas de América conforman una red para empoderar a los territorios rurales

El proyecto pretende impulsar el empoderamiento de los territorios rurales de la región

Industria alimentaria hoy

Argentina crea un comité de crisis por plaga que afecta a los cultivos de maíz

Argentina anunció la conformación de un comité de crisis por la plaga de la chicharrita