La compañía de genética de cultivos NuCicer está lista para comercializar variedades de garbanzos con proteínas ultra altas después de cerrar una ronda de financiamiento de semillas de 4.5MDD. Los garbanzos patentados no transgénicos tienen hasta un 75% más de contenido de proteínas que los garbanzos básicos y están en camino de sacudir el espacio de proteínas vegetales.
“La sostenibilidad es un factor importante en el impulso del consumidor que cambia de proteínas animales a vegetales, pero debemos considerar la cantidad de energía que se destina a la purificación de proteínas. El aumento del contenido de proteínas reduce aún más los insumos energéticos y ambientales requeridos por cada libra de proteína de garbanzo producida”, Kathryn Cook CEO y fundadora de NuCicer.
No solo se encontró un alto contenido de proteínas, sino que también vemos la variación en la composición de proteínas, que sustenta las cualidades funcionales y nutricionales. Apuntar a diferentes composiciones a nivel de variedad para las necesidades específicas del mercado apoyará las iniciativas de etiqueta limpia y mínimamente procesadas al reducir la necesidad de agentes de enmascaramiento y aditivos.
Garbanzo con más proteína
El objetivo es reducir el costo de la proteína de garbanzo casi a la mitad, haciéndola competitiva en precio con otras proteínas vegetales como la soja y el guisante. Esto crea oportunidades para que nuestros socios desarrollen nuevos productos de alimentos y bebidas utilizando nuestra harina de garbanzos altamente funcional e ingredientes de proteínas purificadas.
En ese sentido, NuCicer se centró en hacer que los ingredientes de garbanzos de alto valor sean asequibles para apoyar la nutrición humana y mejorar la sostenibilidad de los sistemas alimentarios mundiales, tanto apoyando el cambio de alimentos de origen animal a vegetal como abriendo oportunidades de mejora en toda la cadena de valor.
Fuera de los concentrados y aislados de proteínas, Cook explicó cómo las variedades de NuCicer también abren una nueva oportunidad para la harina de garbanzos alta en proteínas que conserva las propiedades funcionales de las proteínas naturales, apoyando los alimentos y bebidas mínimamente procesados y totalmente naturales.
Te puede interesar: Proteína de garbanzo, sustituto natural para el huevo
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Uso de especias funcionales en la elaboración de platillos tradicionales de Navidad y Año Nuevo
La industria está adoptando especias funcionales para modernizar los sabores de la Navidad
Ingredientes y aditivos alimentarios
Reducción de sodio sin comprometer el sabor, el objetivo de los fabricantes de alimentos
El contenido de sodio tiene el mismo impacto en las decisiones de compra que el contenido de azúcar
Ingredientes y aditivos alimentarios
Biga, el ingrediente clave de las pizzas de alta gama
La biga seguirá siendo el secreto mejor guardado detrás de las mejores pizzas del mundo
Ingredientes y aditivos alimentarios
Formulación de chocolates navideños bajos en azúcar sin sacrificar el sabor
La reformulación de chocolates navideños con edulcorantes revolucionando la industria alimentaria
