13 de Junio de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Fortificación de harinas con ácido fólico: Estrategias para optimizar la biodisponibilidad

Optimizar la biodisponibilidad es esencial para maximizar los beneficios nutricionales
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

En la industria alimentaria, la fortificación con micronutrientes se ha convertido en una práctica esencial para mejorar la calidad nutricional de los productos. En México, la adición de ácido fólico en harinas es una estrategia clave para combatir deficiencias nutricionales y prevenir enfermedades como los defectos del tubo neural.

Sin embargo, optimizar la biodisponibilidad del ácido fólico sigue siendo un desafío crucial para los profesionales del sector.

No dejes de leer: Avances en la fortificación con ácido fólico: estrategias para combatir la malnutrición en América Latina

Estrategias para optimizar la biodisponibilidad del ácido fólico

  • Encapsulación: La encapsulación del ácido fólico protege el nutriente de la degradación durante el procesamiento y almacenamiento de la harina, preservando su biodisponibilidad. Diversos métodos de encapsulación, como la encapsulación por aspersión o la coacervación, han demostrado ser efectivos para este propósito.
  • Selección del tipo de ácido fólico: El ácido fólico sintético, como el ácido fólico monohidrato, es más estable y resistente a la degradación que el ácido fólico natural presente en los alimentos. Por lo tanto, su uso en la fortificación de harinas puede mejorar la biodisponibilidad del nutriente.
  • Optimización del proceso de fortificación: Las condiciones de procesamiento de la harina, como la temperatura, el tiempo y la humedad, pueden afectar la estabilidad del ácido fólico añadido. Optimizar estos parámetros durante la fortificación ayuda a preservar la biodisponibilidad del nutriente.

Tendencias actuales

La investigación continua en el área de la fortificación con ácido fólico busca desarrollar estrategias más eficientes y novedosas para optimizar la biodisponibilidad del nutriente. Entre las tendencias actuales destacan:

  • Uso de nanotecnología: La encapsulación de ácido fólico en nanopartículas ofrece una mayor protección y liberación controlada del nutriente, mejorando su biodisponibilidad.
  • Desarrollo de formas estables de ácido fólico: Se están investigando nuevas formas de ácido fólico con mayor resistencia a la degradación durante el procesamiento y almacenamiento de la harina.
  • Fortificación con folatos conjugados: Los folatos conjugados, como el 5-metiltetrahidrofolato, son formas más biodisponibles del ácido fólico que podrían ser utilizadas en la fortificación de harinas.

Casos de éxito en la industria alimentaria

Diversas empresas del sector alimentario han implementado estrategias exitosas para optimizar la biodisponibilidad del ácido fólico en harinas fortificadas. Algunos ejemplos incluyen:

  • DSM: Esta empresa ha desarrollado un método de encapsulación patentado para proteger el ácido fólico y mejorar su biodisponibilidad en harinas fortificadas.
  • Ingredion: Esta empresa ofrece una amplia gama de soluciones de fortificación con ácido fólico, incluyendo formas estables del nutriente y sistemas de encapsulación innovadores.
  • Cargill: Esta empresa ha desarrollado un programa de fortificación con ácido fólico que ha contribuido a reducir significativamente las deficiencias de este nutriente en poblaciones vulnerables.

Al enfocarse en la selección de formas bioactivas, mejorar las técnicas de procesamiento y asegurar la estabilidad del nutriente durante el almacenamiento y transporte, la industria alimentaria puede ofrecer productos de alta calidad y efectividad.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Impacto de los colorantes en la percepción del consumidor y preferencias de compra

Las estrategias de coloración influyen en la percepción del consumidor y sus preferencias de compra

Ingredientes y aditivos alimentarios

Innovación en productos con matcha: nuevas aplicaciones en la industria alimentaria

El matcha está bien posicionado para hacer crecer el mercado de alimentos

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Starbucks estrena su primera tienda en Paraguay con un guiño a la comida local

Industria alimentaria hoy

El impacto de Starbucks en las tendencias de consumo de café en México

La compañía ha establecido un nuevo estándar en la industria

Industria alimentaria hoy

Productores de carne de vacuno de Francia e Irlanda volverán a exportar a Corea del Sur

Corea del Sur es uno de los mayores mercados de importación de carne de vacuno del mundo

Industria alimentaria hoy

Rol de las empresas multinacionales en la industria láctea argentina

Las multinacionales están liderando el camino en la innovación de productos lácteos