10 de Diciembre de 2023

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Estructura del aspartamo: entendiendo su composición química

El conocimiento profundo del aspartamo es esencial para los ingenieros alimentarios
Redacción THE FOOD TECH®

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El aspartamo es un edulcorante artificial que se utiliza en una amplia gama de alimentos y bebidas. Es 200 veces más dulce que el azúcar, pero no tiene calorías.

La estructura química del aspartamo es fascinante en su complejidad y precisión. Está compuesto por cuatro elementos químicos esenciales:

  • Carbono
  • Hidrógeno
  • Oxígeno
  • Nitrógeno

Estos elementos se organizan en una secuencia precisa que otorga al aspartamo su capacidad para endulzar de manera intensa.

Sigue leyendo: Aspartamo: Composición y aplicaciones en la industria alimentaria

Enlaces peptídicos

El aspartamo es un dipeptido, lo que significa que consta de dos aminoácidos:

  • El ácido aspártico
  • La fenilalanina

Están unidos por enlaces peptídicos que es clave para su función, ya que determina su sabor dulce y su capacidad para imitar el azúcar.

El aspartamo en la industria alimentaria

Proceso de síntesis

La fabricación del aspartamo es un proceso altamente controlado en el que se combinan cuidadosamente los aminoácidos base.

El resultado es un polvo blanco y cristalino que se utiliza en la elaboración de una amplia gama de productos bajos en calorías.

Ventajas para la industria

La estructura química permite a los ingenieros alimentarios formular productos que satisfagan las demandas de los consumidores preocupados por su salud y su peso.

Su dulzura sin calorías lo convierte en un componente esencial para crear alimentos y bebidas que ayuden a abordar los desafíos actuales de la obesidad y la diabetes.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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