22 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

Almendras: Ingrediente clave para el desarrollo de productos saludables

Guillermina García
Emily Fleischmann-Almond Board of California

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Dentro de todas las tendencias actuales que hay en los ingredientes, las almendras representan una buena solución para muchas de ellas, pues se encuentran en el mercado de forma muy variada.

  • Las almendras siguen siendo las semillas a nivel número uno en cuanto a consumo general en sus diferentes categorías.

Por ejemplo, la leche de almendra está invadiendo los supermercados mexicanos”, indica Emily Fleischmann, Vicepresidenta de Marketing Global en Almond Board of California.

 

De acuerdo con Fleischmann, llevan seis años mapeando el mercado mexicano, que ha crecido un poco más del 25% en los últimos cinco años.

En este momento se están levantando poco más de 30 millones de toneladas. Lo cual es sin duda un aumento significativo en la cantidad de almendras consumidas en comparación a como lo llevábamos rastreando los últimos años”, destaca.

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Desarrollo de snacks saludables a base de almendras

Las almendras tienen un papel significativo en las diferentes aplicaciones de la industria para el desarrollo de snacks y alimentos. Entre las cualidades que las caracterizan, además se encuentra su sabor de adaptación sencilla y los beneficios nutrimentales que aportan.

Por ello, son el ingrediente ideal para una variedad de sabores y aplicaciones cuando se preparan productos como:

  • Pasteles
  • Dulces
  • Snacks
  • Bebidas
  • Alimentos preparados

Como snack, las almendras son una base ideal para sazonar con sabores dulces o salados, y se pueden tostar con aire o aceite para mejorar su sabor natural y textura crujiente.

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Cereal granola bar. Healthy snack, close up view
Las almendras tienen un papel significativo en las diferentes aplicaciones de la industria para el desarrollo de snacks y alimentos.

Economía circular para tener una producción sustentable

Cuando nosotros sembramos el árbol que da almendras, ese árbol se queda en la tierra un poco más de 25 años. Y normalmente terminan siendo heredadas dentro de una granja que se opera a nivel familiar por múltiples generaciones”, señala.

Agrega que utilizan de manera sabia sus recursos en esta industria. En ese sentido, han reducido al 33% su consumo de agua en los últimos 20 años para su producción.

  

Además, siguen buscando la manera de reducir su consumo en otros recursos, pero también es innegable que producen una calidad de producto que es altamente nutricional.

Continúan buscando formas de reducir su huella en el ecosistema, pero están satisfechos de poder utilizar estos recursos de forma óptima.

Sin embargo, en paralelo, seguimos estando en ese esfuerzo de mejores y nuevas estrategias que nos ayudan a reducir este consumo de recursos”, subraya.

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Scattered almond nuts on a black background, flat lay.
La almendra está tomando un papel protagónico en la confitería, pues está llegando al mercado de golosinas con un enfoque saludable.

Tendencias claves para este mercado

Una estrategia en el mediano plazo es continuar el enfoque en la oferta y en el consumo de los snacks saludables.

La directiva señala que la compañía seguirá enfocándose en el problema nacional que es la diabetes y promoverá un cambio de hábito en el consumo de los snacks a través de las almendras para contener esta problemática. Además de buscar nuevos y mejores mercados para seguir promocionando este cambio nutricional.

También destacó que su proceso de innovación dentro de los Estado Unidos las almendras siguen siendo protagonistas en lugares inimaginables.

Ya llegamos a un mercado donde las almendras están saliendo en helado o en productos alternativos a la leche y otros consumos lácteos. Ahora vemos que esos productos están llegando al mercado mexicano desde diferentes marcas”, expresa.

Finalmente, la almendra está tomando un papel protagónico en la confitería, pues de acuerdo con Emily Fleischmann el ingrediente está llegando a un mercado más clasificado como dulces o golosinas pero que sigue teniendo un enfoque saludable.

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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