Así fue el minuto a minuto de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022

Durante los pasados días miércoles 28 y jueves 29 de septiembre vivimos dos jornadas intensas de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022, con la participación de speakers de primera categoría, charlas gratuitas y el piso de exposiciones de tenología alimentaría más grande de Latinoamérica.

Tuvimos la participación de speakers de primera categoría, charlas gratuitas y el piso de exposiciones más grande de Latinoamérica con más de 300 expositores.

Como novedad, este año se presentó THE INMERSIVE ZONE, una experiencia 360º que llevaron tus sentidos a otro nivel.

MINUTO A MINUTO DEL PRIMER DÍA DE THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022

7:00 pm - Inicia la conferencia magistral: "Cómo lograr un marketing de excelencia en estos tiempos turbulentos" por Lisa Mann, Líder en transformación empresarial.

6:50 pm -  Entrega de premios: IFT - The Food Tech Innovation Award. El ganador de este año en la categoría Premio a la innovación en la industria de alimentos es RomerLabs by DMS. Toma el premio, Gerardo Molina.

• Primera mención: Handary por su desarrollo Filoxor MX, una enzima maloláctica. Recibe el premio Fernando Plaza. Director de ventas.
• Segunda Mención. Natura Extracta por BioGlena, su línea de microalga unicelular productora de Paramilo. Recibe el premio Giselle Barreto, Jefe de Calidad.

5:47 pm - Durante la experiencia inmersiva "Enjoy It all", de DSM, Tania Esparza, Directora de Inovación, presentó un menú que busca mitigar el impacto ambiental de la industria al basarse en suplementos ricos en vitaminas.

5:25 pm - Carlos Gallardo, CEO de Empack Graphics en Food Pack Summit: "El 70% de los productos creados desde la estrategia y concepto no están bien implementados. Tienes que pensar en sistemas de productos que te permitan compartir tus productos con mayor fuerza y eficiencia".

4:59 pm -  Juan de Dios Hernández, CEO de Prosur presenta la conferencia "¿Cómo mejorar la jugosidad y frescura de los productos cárnicos sin fosfatos?", en la cual comparte que la carne prerigor absorbe más agua y se vuelve más suculenta.

4:55 pm -  "La fibra dietética está en el centro de varias tendencias que están impulsando el desarrollo de nuevos productos en la actualidad, en categorías de bienestar digestivo" Jessica Wellnitz, de FMX, durante la conferencia "Harina con alto contenido de fibra: una solución versátil para mejorar la salud intestinal, sabor y funcionalidad".

4:50 pm - “La presencia de ácido ascórbico reduce la oxidación de los carotenoides, estabilizando el color”, Eva Vila, Especialista en Aplicaciones de Grupo GNT, hablando de cambiar aditivos colorantes por alimentos colorantes en bebidas, en el Auditorio Talk 3.

4:45 pm - "Los clientes están cada vez más informados y quieren conocer a detalle los procesos de las marcas, sobre todo si se trata de alimentación", aseguró Indira González, Gerente de Cuenta de Corbion.

4:35 pm - "La ciencia del sabor", experiencia inmersiva de Sensient Flavors and Extracts, presentó a los asistentes una croqueta con sabor a chile en nogada, así como un cocktel de mezcal con manzana y como remate un grillo con sabor a pollo.

4:30 pm - . Chilaquiles veganos con un toque de nogada y una mexiconcha sin grasas trans es parte de las innovaciones que presentó Cargill, en un intento por hacer crecer el mercado vegano en México. "El mercado vegano en México representa el 12% del total de la industria alimentaria y Cargill busca ayudar a su expansión con sus chilaquiles veganos con toque de nogada y una mexiconcha elaborada sin grasas trans".

3:55 pm - "El embalaje sirve para proteger el producto, que no se dañe en todo el proceso y que llegue intacto", dice Adriana Romo, Gerente de Trade Compliance en UPS México, durante su participación en el foro "Logística: la importancia de utilizar el embalaje correcto"

3:45 pm - "Las empresas de codificación de producto fueron de las más beneficiadas con la pandemia por la necesidad de las empresas de tener un mayor control y trazabilidad de sus productos. Nosotros ahora diagnosticamos fallas en equipos y brindamos asesoría por medio de realidad aumentada y eso fue súper importante para nuestros clientes ante las restricciones de movilidad", aseguró Ricardo Rodríguez, Director Comercial de Domino Printing México.

3:30 pm - Inicia la orientación de Amy Subderman y Lindsey Toth de Lonza. Se titula "Colágeno no desnaturalizado tipo II: su función en la salud articular" en el Auditorio Talk 2.

3:18 pm - “La salud se convirtió en una prioridad para los consumidores debido a la pandemia” Andrés Chehtman, Consultor en Euromonitor International, hablando de las tendencias globales en la industria de snacks, en el Auditorio Talk 3.

2:00 pm - Empieza la Conferencia "Abrazando el mundo de las proteínas alternativas" a cargo de Hector Resendiz, Business Development Director Mexico & Central America de Kalsec en el Auditorio Food Tech Talks 2.

1:51 pm - “Invertir en soluciones sostenibles es clave para la rentabilidad futura de las marcas y de los negocios y va mucho más allá que la huella de carbono, invertir en nutrición añade valor a los reportes de ESG”, María Fernanda Elías, Communication Manager & Sustainability Champion Latam en DSM, hablando de La Fuerza de la Sostenibilidad, en el Auditorio Talk 3.

1:50 pm - Florencia Moreno, Gerente de Desarrollo Negocios Globales en Rousselot, presenta la Conferencia "Lo último en innovación en péptidos de colágeno", donde destaca que el colágeno es el ingrediente de "upcycle" por excelencia.

12:51 pm - IFT - México Section y Mintel firmaron un Acuerdo de colaboración en el marco de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022, un espacio para concretar alianzas y negocios.

12:30 pm - Comienza la Food Tech Talk gratuita "¿Qué significa sustentabilidad para el consumidor y cómo la industria alimentaria puede protagonizar el cambio",  de Alejandra Rullan, Líder LATAM de sustentabilidad, nutrición y asuntos regulatorios de Kerry.

12:22 pm - Alejandro Corrales y Ursula Franco presentan datos importantes del estudio sobre consumo de Snacking elaborado por Ingredion México, en la Food Tech Talk Grauita "Diseñando el balance entre lo saludable, indulgente y refrescante", Auditorio Food Tech Talk 1.

12:20 pm - "El empaque inteligente cumple con funciones como: control y monitoreo, detectar cualidades del producto, trazabilidad, prevenir adulteraciones, presentar publicidad y hacer comunicaciones exteriores"  Ramón Campos, socio Euroamtec, Food Pack Summit

12:10 pm - Conferencia "Impacto de los estándares en la industria del cannabis: del cultivo a la comercialización" con los expertos Roger Clemens,  Dr PH, USC School of Pharmacy, Los Angeles, Va. y Peter Pressman. MD, University of Maine, Oronto, ME, USA en el Auditorio Summit Internacional.

12:02 pm - “Comemos lo que comemos porque nos hace felices, pero lo que nos hace felices también le está haciendo muy mal al medio ambiente”, Catriel Guiliano, Head of R&D de NotCo; hablando de inteligencia artificial en alimentos, Auditorio Talk 3.

11:39 am - "El empaque sigue siendo un medio enormemente desaprovechado y el medio de publicidad más barato, consideremoslo para nuestro producto", concluye Felipe Molina, de Forum Studio.

11:25 am - Palabras de bienvenida de Laura Bonilla,  Presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias de México (CANAINCA) y corte de listón  en el Auditorio Summit Internacional,

11:05 am - Comienza la conferencia de Juan Carlos Pescador, Gerente de investigación y desarrollo en STERN INGREDIENTS titulada "El maíz como elemento importante en la alimentación mexicana"

11:00 am - Felipe Molina, Director de Marketing de Forum Studio, explica que los consumidores prefieren lo simple con una tendencia clara hacia los productos naturales y que generan experiencias, durante su participación en el foro "Los principios para lograr un empaque exitoso".

10:55 am - En la charla "Los principios para lograr un mensaje exitoso”,  Felipe Molina, señala que "El empaque cobra relevancia en el punto de venta. Puedes trabajar todos los eslálones previos, pero si el empaque no comunica, pasa desapercibido. El empaque es el medio más convincente para mandar mensajes y contar historias."

10:50 am -  "La industria de alimentos y bebidas está enfrentando desafíos en el ambito digital", indica James Barroso de Infor, Go to Market director quien dicta la conferencia "Fran to table": ¿ Cómo pueden contribuir las empresas A&B con este movimiento?  en el Auditorio Food Tech Talks 1

10:35 am - Da comienzo la charla "Los principios para lograr un empaque exitoso"con Felipe Molina, Director de Marketing de Forum Studio, en el Auditorio Food Pack Summit.

10:30 am -  Empieza la Food Tech Talk Gratuita: "¿Por qué elegimos la naturalidad? Extractos en nuestro nuevo estilo de vida" con Ulises Morales, Director de Investigación y Desarrollo de Sensient Flavors en el Auditorio Talk 3

10:20 am - Arranca la Conferencia "Etiquetado forntal en México: Alternativas industriales para promover una sana alimentación" en el Auditorio Summit Internacional, con Sara Esther Valdés Martínez, Académica de la Universidad Nacional autónoma de México, y Rafael Ponce de León, Medical and Scientific Unit Senior Manager de Nestlé Nutrition México.

10:10 am - "Todos los alimentos tienen una historia que contar. Como empresas debemos encontrar una manera de mostrar esas historias a los consumidores" - Miriam Bertran, Académica de la UAM y co-fundadora de Food Landscapes.

10:04 am - “Tenemos una gran responsabilidad como industria sobre todo lo que vendemos. Es muy importante informar y dirigir el comportamiento de nuestros consumidores” - Valeria Ortiz, Directora y fundadora de Food Landscapes.

9:30 am - Se lleva a cabo la conferencia "Alimentación sustentable: Herramientas para la innovación y comunicación" en el Auditorio SUMMIT. Con Miriam Bertran, Académica de la UAM y co-fundadora de Food Landscapes y Valeria Ortiz, Directora y fundadora de Food Landscapes

MINUTO A MINUTO DEL SEGUNDO DÍA DE THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022

8:15 pm -  Clausura de esta edición de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2022.

7:40 pm - Mariela Mociulsky compartió que, a partir del Covid-19, se pusieron de manifesto las necesidades de las personas, lo que impulsó el desarrollo de soluciones por parte de la industria, porque se puso a la humanidad y al planeta al centro. Para Mociulsky, existe una gran necesidad de sentido y de propósito, que da un impulso a los productos locales, con un enfoque de renovación.

7:25 pm - La CEO de Trendsity destaca que cada vez será más relevante que las marcas comuniquen sus valores, pero no solo en discurso. A esto se suma la tendencia de ser más sustentable, pero también de sanar en el ambiente lo que ya está dañado.

7:16 pm - Mariela Mociulsky:  "Los consumidores buscan vivir con bien-estar, y es por ello que buscan alimentos, bebidas, propuestas y soluciones que les permitan alcanzar este objetivo".

7:00 pm - Inicia la conferencia magistral "Insights inspiradores: Re-conéctate y aprópiate de tu poder de aprenders con los cinco sentidos", con Mariela Mociulsky, CEO de Trendsity, en The Food Tech Summit.

6:20 pm -  La experiencia de Innova Market cierra con una demostración de los empaques más innovadores que se diseñan para ser reutilizados.

6:10 pm - Cerramos el dia en Immersive Zone con la experiencia completa Tendencias 2022 y presentación de empaques innovadores.

6:00 pm - Inicia la última conferencia del Food Pack Summit “Beneficios del hilo digital en productos de consumo” con Juan Carlos Casis, Portfolio Manager de Siemens.

5:20 pm - Las empresas están demandado empaques responsables para conservar la inocuidad de los alimentos y es un mercado que no se va a detener, aseguraron expertos de Zubex, quienes pronostican un crecimiento global de ese mercado de 5.6% para el 2026.

4:55 pm - Comienza la charla de Lena Leder, Senior Science Manager de Kappa Bioscience, titulada "Lo último en la ciencia de k2 mk7 y sus aplicaciones"  en el Auditorio Talk 2:

"Uno de los principales beneficios de la vitamina K2 consiste en prevenir la disminución ósea, especialmente en mujeres con menopausia. Del mismo modo, es muy útil en mujeres durante el periodo de embarazo. Sin embargo, también tiene notables aplicaciones en la salud del corazon debido a que es un potente inhibidor de la calificación del sistema vascular".

4:55 pm - La pandemia le enseñó a las personas a consumir alimentos más nutritivos, según directivos de NaturaExtracta, quienes ofrecieron a los asistentes productos a base de algas y saborizantes elaborados con chiles de diferentes regiones de México.

4:50 pm - Inicia la ponencia "Ventajas de la fermentación en la producción de proteínas" a cargo de David Pujol, David Pujol, Director Americas de MycoTechnology, en el Auditorio Talk 3. Pujol destaca que entre los beneficios del proceso de fermentación están que ayuda a restaurar el equilibrio en el instestino, a la digestión y a la salud, además eleva el valor nutrimental de los alimentos.

4:45 pm - Inicia la conferencia “Los retos de la codificación para el desarrollo de productos plant-based en México” a cargo de Paola Rebollar, Directora y co-fundador de Productos Zero Lacteo y Dirk Priebe. Director y co-fundador de Productos Zero Lacteo.

4:45 pm - Endulzantes más saludables es la propuesta de Sweegen, empresa que asegura que el mercado ha cambiado. Lo comprobaron con la degustación de margaritas y mojitos sin alcohol, endulzados con propuestas con muy bajos niveles de azúcar.

4:32 pm - La industria vegana en México no va a dejar de crecer, aseguraron directivos de Kalsec. Con un menú plant based, en su stand ofrecieron hamburguesas veganas y bebidas de maracuyá que obligaron a los asistentes a repetir la degustación.

4:26 pm - Las personas han descubierto la alimentación sustentable y no tienen problema por pagar un poco más por alimentos ricos que al mismo tiempo les nutran, cómo ocurre con las opciones plant based, mismas que pudieron degustarse en los módulos de Kerry.

3:40 pm - Inicia la conferencia “Carotenos naturales para alimentos y bebidas” a cargo de Enver Ersen, Director of Application at ROHA.

2:23 pm - DSM presentó un método móvil para hacer un conteo de bacterias en 30 segundos, con lo que se puede hacer un eficiente control de higiene en los alimentos y garantizar la inocuidad de los alimentos.

2:10 pm - "Supertaster o no, ¿importa?". Natasha D'Souza quie es Sr. Director Global Sensory & Consumer Insights en Blue Californiay Mar Ávila, Application Technology Manager LATAM en Sweegen pondrán a prueba a su audiencia para identificar si son súper catadores.

2:05 pm - Los procesos de fabricación de productos saludables y su impacto en la alimentación de las personas fueron objeto de una decena de charlas en el Food Lab de la CIATEJ, que abordó desde tecnologías emergentes verdes hasta el desarrollo de ingredientes funcionales.

2:05 pm - Arcides Felix, Gerente de Desarrollo de Mercado para LATAM de Jungbunzlauer, comparte con la audiencia los resultados de un análisis sensorial del desarrollo de un producto panificado, en el cual reemplazan ingredientes como el azúcar.

2:01 pm - “La producción nacional de envases y embalajes registra crecimientos consistentes de entre 4 y 5% de manera anual. El valor total de toda la industria del envase fue de aproximadamente 19 mil millones de dólares en 2019”. Rodrigo Macías. Presidente de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE).

1:54 pm - ¿Cuáles son las motivaciones de los consumidores al probar un nuevo alimento o bebida? Conoce la respuesta en el auditorio Talk 3, en dónde se está presentando Camilo Guerrero, Gerente de Marketing de la Unidad de Alimentos y Bebidas para Latinoamérica en DSM.

1:51 pm - Arcides Felix, Gerente de Desarrollo de Mercado para LATAM de Jungbunzlauer, presenta la ponencia "¿Cuáles son los retos al formular productos de panificación saludable?", donde explica a los asistentes el concepto saludable en productos panificados, en el Auditorio Talk 1.

1:43 pm - Inicia la conferencia ¿“Cómo se ha transformado la industria del empaque en la última década”? por Rodrigo Macías, Presidente de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE), en el Food Pack con Asistencia completa.

12:55 pm - “Una gran idea no es suficiente. Si algo he aprendido a lo largo de diez años en el campo de innovación es que encontrar la idea perfecta es la mitad del trabajo, la otra mitad es lograr venderla”. Courtney Scharf, en la Conferencia: “Innovar como los mejores: las estrategias y tácticas que usan y los rituales que las potencian”.  Auditorio Summit.

12:30 pm - Empieza la Conferencia "Resolviendo retos de la preservación en formulaciones bajas en sodio" a cargo de Ivan Rodriguez, Gerente Desarrollador de Negocios para Latinoamérica de Kerry.

12:27 pm - En el Auditorio Talk 1 se lleva a cabo el "Panel de expertos: ¿Por qué Plant-based no sólo es para veganos", encabezado por Ingredion, participan Julia Sandoval, Francisco Ibarzabal, Mariana Issa, Raúl Cabellero y Emmanuel Márquez. Todos ellos comparten el desarrollo de esta tendencia en la industria de alimentos y bebidas.

12:15 pm - Revisando cómo se optimiza una fórmula mediante la “Arquitectura de Textura”, gracias a Álvaro Velasco, Category Strategy Manager FBS, Américas en Tate & Lyle, en el Auditorio Talk 3. "Para el desarrollo de un producto se debe considerar el posicionamiento de marca, los momentos de consumo, el diseño de estructura, de apariencias y el de textura oral".

12:15 pm -  Inicia conferencia de Courtney Scharf: “Innovar como los mejores: las estrategias y tácticas que usan y los rituales que las potencian”

12:13 pm - "Hay que dar vida a nuestras marcas para que construyan la imaginación en la mente del consumidor" Así inicia la conferencia “El reto de crear marca e identidad para productos saludables y a la vez indulgentes” por Patricia Inés Christensen quien es Business developer y presidenta del Comité de Capacitación de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE) en el Auditorio Food Pack.

12:02 pm - “Los consumidores buscan estilos de vida saludables, el motivador de experiencia puede llevarlos a crear afinidad con las marcas”, Álvaro Velasco, Category Strategy Manager FBS, Américas en Tate & Lyle, hablando de arquitectura de textura, en el Auditorio Talk 3.

11:20 am - Los asistentes de DSM interactuando en el Photo oportunity a la salida de la experiencia completa en el Immersive Zone.

11:05 am - En el Auditorio Foodpack, el socio fundador de Inmersys explica que los retailers incluyen una capa digital en los productos físicos, a través de un código QR que da entrada a este universo digital. Esto otorga experiencias adicionales al usuario.

11:00 am - Silke Ullman, Manager Nutrition Communication en Beneo comienza la ponencia "Envejecimiento saludable: ¿Cómo pueden servir de apoyo los ingredientes basados en la ciencia? En el Auditorio Talk 2.

10:58 am - “La mala hidratación de los ingredientes de proteínas lácteas provoca defectos cómo granulosidad y sinéresis”, Ing. Jaime Campos Newman, Asesor e Instructor Tecnológico para USDEC México, hablando de aplicaciones de ingredientes lácteos funcionales de EEUU, auditorio Talk 3

10:50 am - Inicia el segundo día de actividades en The Food Tech Talks, y en el Auditorio 1, Israel Ortega, Líder Técnico de Cargill México, presenta la conferencia "Evolución de hábitos de consumo y su impacto en innovación de productos ", donde señala que México tiene una cultura con tendencia a la indulgencia.

10:45 am - Arranca en segundo día del Food Pack Summit con la conferencia “Entrando al metaverso desde la industria del Empaque”, con Héctor Gutiérrez, socio fundador de Inmersys, en el foro Food Pack Summit.

10:30 am - “La hidratación de los ingredientes de proteínas lácteas, es la clave”, Ing Jaime Campos Newman, Asesor e Instructor Tecnológico para USDEC México, hablando de aplicaciones de ingredientes lácteos funcionales de EEUU, en el Auditorio Talk 3.

10:15 am - Inicia la conferencia “El futuro que viene: De tecnologías futuristas a una realidad actual”. Héctor Parra. Gerente de Consumer Insights y Analytics para Innova Market Insights.

9:20 am -  Inicia el segundo día de actividades en el Auditoria Summit con la ponencia “Factores clave para un sistema alimentario más confiable, valioso y resiliente”. Ricardo Accolla. Director de Ciencia de Alimentos Digitales de Ripe Technology.