24 de Mayo de 2024

logo
Industria alimentaria hoy

La incorporación de la carne a la dieta humana permitió desarrollar capacidades cognitivas

Estudian los cambios metabólicos que se producen en el cuerpo al incluir la carne en la dieta humana
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Santander, (EFE).- El uso de las herramientas líticas permitió hace 2,5 millones de años que la especie humana incorporase la carne en su dieta, algo que hizo que el ser humano desarrollase su cerebro y sus capacidades cognitivas.

Así lo han señalado los expertos que participan en el congreso “Prehgastro” que se celebra en Santander y que trata sobre la evolución de la dieta humana, un recorrido por lo que comían los ancestros y las evidencias arqueológicas descubiertas en el patrimonio prehistórico de Cantabria.

La profesora de Prehistoria y responsable del grupo de investigación EvoAdapta de la Universidad de Cantabria (UC), Ana B. Marín, ha explicado que la carne supuso la explotación de un nuevo nicho ecológico que hasta el momento no había sido explotado porque los humanos se dedicaban a recolectar frutos, hojas y tubérculos.

“Son muy importantes los cambios metabólicos que se producen en el cuerpo a raíz de incluir la carne en la dieta humana: lo que antes requería a nivel digestivo una gran energía para procesar alimentos, ahora esa energía se dedica al desarrollo cerebral”, ha añadido.

Los huesos, clave del descubrimiento

Pero, ¿cómo se sabe qué alimentos comían? Las excavaciones de grupos de investigadores en las cuevas prehistóricas que habitaron los grupos humanos hace millones de años, y los restos óseos que dejaron en estos espacios, son las pruebas que han permitido conocer el pasado de la dieta humana.

Las marcas de carnicería o de cocinado en los huesos de animales encontrados y su posterior análisis científico han hecho posible definir e identificar qué animales y qué partes de estos mamíferos utilizaban los neandertales para alimentarse.

También los dientes humanos hallados revelan las dietas que siguieron a través de los análisis bioquímicos realizados y han ayudado a reconstruir el medioambiente y el clima del pasado.

“La cocina es un rasgo distintivo y único de la especie humana. No somos lo que comemos, sino cómo lo comemos. Eso es lo que nos ha permitido evolucionar y llegar a lo que hoy somos como especie humana”, ha añadido Marín.

Prehistoria y gastronomía se unen en “Prehgastro”

Los conocimientos sobre la dieta humana prehistórica y la gastronomía se unen en las jornadas “Prehgastro”, a través de una nueva experiencia denominada “arqueogastronomía”, que pretende ser un nuevo modelo de negocio turístico, cultural y gastronómico para Cantabria.

Un proyecto que, según ha destacado la consejera de Cultura de Cantabria, Eva Guillermina Fernández, durante su inauguración, impulsará la oferta cultural y turística poniendo de manifiesto la riqueza del patrimonio arqueológico y gastronómico regional.

Según la consejera se trata de un “claro ejemplo” de cómo la innovación y la colaboración pueden ser motores de desarrollo económico y cultural, en especial en zonas rurales, ya que es donde se encuentran las cuevas prehistóricas de Cantabria.

La alcaldesa de Santander, Gema Igual, también ha participado en esta inauguración en la que ha destacado que chefs de reconocido prestigio de la región contarán a partir de ahora con los “menús prehgastro”, en donde se demuestra que la materia prima y la elaboración de los alimentos están ligadas a los antepasados prehistóricos.

La programación de este congreso continuará mañana con conferencias, mesas redondas y una sesión de cocina viva, en la que diferentes cocineros de Cantabria, a partir de los conocimientos adquiridos sobre la dieta de los antepasados y fusionando la gastronomía contemporánea, elaborarán diferentes platos y propuestas.

Seguro te interesa: Comer más sardinas y menos carne roja podría salvar hasta 750.000 vidas en 2050


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Industria alimentaria hoy

Una animación con chilaquiles, el nuevo 'doodle" de Google

Los chilaquiles mexicanos son conocidos en todo el mundo, según las búsquedas de Google

Industria alimentaria hoy

La cosecha brasileña de café subirá 6.8 % en 2024 por las mejores condiciones climáticas

De acuerdo con la Conab, Brasil recogerá este año 42,11 millones de sacas del café de tipo arábigo

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Vinos ecológicos y cambio climático, protagonistas españoles en feria del vino de Londres

La feria del vino de Londres acoge a unos 10 mil profesionales de la industria a nivel global

Industria alimentaria hoy

Gabriel Fernández Lidera la Expansión de Mars Wrigley en Mercados Emergentes

Entre sus estrategias son seguir innovando en la industria e impulsar la inclusión y diversidad

Industria alimentaria hoy

El chocolate negro ¿es realmente bueno para la salud?

El consumo diario moderado de chocolate negro puede resultar beneficioso para la salud