El evento anual IFT FIRST (Food Improved by Research, Science and Technology) se ha consolidado como un referente de las últimas innovaciones en la industria alimentaria.
Este año, la exposición tiene como tema central la Colaboración + Innovación: ¿Cómo pueden la ciencia y la tecnología de los alimentos transformar el sistema alimentario?
Los especialistas destacan el poder transformador de la inteligencia artificial en el sector, los desarrollos globales y centrados en el consumidor, los enfoques basados en ciencia para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Así como la digitalización y la disrupción, los alimentos como medicina y más.
Estos enfoques innovadores prometen revolucionar la forma en que producimos, consumimos y entendemos los alimentos.
Los especialistas de la industrial dialogan sobre las técnicas de procesamiento hasta envases de alimentos sostenibles, nuevos ingredientes, mapeo genómico o nuevos avances en salud y nutrición, la colaboración y la innovación son esenciales para hacer que el sistema alimentario sea más seguro, equitativo y sostenible.
Cinco ejes temáticos en el IFT FIRST
IFT FIRST reúne a investigadores, científicos, ingenieros y empresarios de toda la cadena de valor de los alimentos, de todo el mundo para explorar cinco ejes temáticos:
- Tecnología novedosa e innovación
- Sostenibilidad y clima
- Salud y Nutrición
- Seguridad alimentaria
- Información y educación del consumidor
Los más de mil expositores muestran sus desarrollos y tendencias de la inteligencia alimentaria y científica.
Mientras que los asistentes pueden disfrutar el piso de exhibición con muestras, demostraciones y degustaciones ininterrumpidas.
Además, tienen la oportunidad de conectar con los proveedores de ingredientes, equipos y tecnología más calificados.
IFT FIRST no solo presenta las últimas tendencias, sino que también ofrece una plataforma única para el networking y el intercambio de conocimientos entre profesionales del sector.
La Inteligencia artificial transforma a la industria
Uno de los temas principales que se abordan durante la expo anual del IFT FIRST es la Inteligencia Artificial (IA) y cómo promete ser la herramienta para acelerar la innovación en la industria alimentaria.
Esta tecnología puede reducir considerablemente el tiempo para desarrollar nuevos productos, mejorar la experiencia del consumidor y optimizar la producción.
Esas fueron las conclusiones de especialistas de la industria que participaron en el panel principal del evento anual del IFT FIRST, del Institute of Food Technologist.
Típicamente, el desarrollo de nuevos alimentos y bebidas era un proceso lento y costoso. Sin embargo, la IA está transformando esta dinámica, expusieron.
Algunas empresas están utilizando algoritmos avanzados para descubrir nuevos ingredientes en cuestión de meses, en lugar de años o siglos.
Los expertos citaron, a manera de ejemplo, como un ingrediente para la salud muscular que hubiera tardado 30 millones de años en descubrirse por métodos tradicionales, se logró en solo dos años con la ayuda de la inteligencia artificial.
“Usamos la IA para descubrir nuevos ingredientes para el espacio alimentario en una fracción del tiempo", explicó Nora Khaldi, integrante de la Junta Directiva del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT).
"Tanto la IA discriminatoria, por lo que ser capaz de reconocer una molécula de otra o una función de otra... como la IA generativa, estos son los tipos de ingredientes que le gustan a la industria, ¿cómo podemos crear algo que sea mejor pero que le guste?", agregó durante su participación en el evento del IFT.
La IA también está mejorando la experiencia del consumidor. Algunas empresas están utilizando chatbots para interactuar con los consumidores y responder preguntas en tiempo real.
Además, la IA está siendo utilizada para analizar datos de redes sociales, plataformas de entrega y menús en línea para identificar tendencias y desarrollar productos que satisfagan las necesidades de los consumidores.
Optimización de la producción
La IA también está optimizando los procesos de producción en la industria alimentaria. Las empresas pueden probar y refinar procesos de producción en un entorno virtual antes de implementarlos en el mundo real. Este es un paso relevante para reducir desperdicios y ahorrar costos.
Aunque la IA ofrece grandes oportunidades, también presenta desafíos, como cuidar los sesgos en los datos y algoritmos para garantizar resultados imparciales.
Además, es importante tener objetivos claros al implementar la IA y asegurarse de que se utilice para lograr resultados específicos.
“Debido a que la IA casi puede imitar a un ser humano, en realidad puede traer prejuicios. Tenemos que ser conscientes del sesgo, tenemos que monitorear y ajustar la IA generativa de manera diferente", opinó Ramesh Kollepara, de Kellanova.
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