20 de Abril de 2024

logo
Industria alimentaria hoy

Desarrollo de ingredientes a base de vitaminas: Técnicas de microencapsulación y nanotecnología.

Los métodos permiten mejorar la estabilidad, la biodisponibilidad de las vitaminas
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el funcionamiento óptimo del organismo.

Su inclusión en alimentos y bebidas busca enriquecer estos productos, mejorando su perfil nutricional y aportando beneficios saludables al consumidor.

La adición de vitaminas en alimentos puede ofrecer beneficios nutricionales significativos, sin embargo, estas moléculas suelen ser sensibles a factores como la luz, el calor y el pH, lo que puede afectar su estabilidad y eficacia.

Sigue leyendo: Investigación y desarrollo: Creando alimentos del futuro con base en el Plato del buen comer

Microencapsulación de vitaminas

La microencapsulación es un proceso que consiste en encerrar una sustancia en una capa protectora, en el caso de las vitaminas, la sustancia encapsulada puede ser la vitamina en sí misma o un precursor de la vitamina.

Hay varios tipos de microencapsulación, pero los más comunes son:

  • La microencapsulación por emulsión
  • La microencapsulación por recubrimiento
  • La microencapsulación por coacervación

Gracias a la microencapsulación, es posible incorporar vitaminas en alimentos sin que pierdan su eficacia. Además, esta técnica puede mejorar la solubilidad, biodisponibilidad y vida útil de los ingredientes a base de vitaminas.

Nanotecnología

Es un campo de la ciencia que se ocupa de la manipulación de la materia a escala nanométrica, en el caso de las vitaminas, la nanotecnología se utiliza para crear nanopartículas que contienen vitaminas.

Las nanopartículas tienen una superficie muy grande en relación con su tamaño, lo que permite que las vitaminas se absorban más fácilmente en el cuerpo.

La combinación de ingredientes a base de vitaminas con técnicas avanzadas como la microencapsulación y la nanotecnología promete revolucionar la industria alimentaria, estos avances no solo elevan el perfil nutricional de los productos, sino que también abren puertas a nuevas posibilidades en el diseño y desarrollo de alimentos funcionales y fortificados.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Industria alimentaria hoy

AINIA cerró su ejercicio fiscal 2023 con un incremento del 8% de sus ingresos

AINIA cuenta con reconocimientos recientes como el premio Sepor de Oro 2023 en la categoría de I+D+i

Industria alimentaria hoy

Ecolab promueve producción sustentable para enfrentar el cambio climático

Las principales emisiones de México son de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Argentina crea un comité de crisis por plaga que afecta a los cultivos de maíz

Argentina anunció la conformación de un comité de crisis por la plaga de la chicharrita

Industria alimentaria hoy

La Charanda, el elixir mexicano: tradición, innovación y oportunidades en el mercado de bebidas

La charanda, un destilado mexicano con una rica historia y un sabor único

Industria alimentaria hoy

París acogerá unos Juegos Olímpicos sin plástico de un solo uso

Estos serán los primeros Juegos Olímpicos que sin plástico de un solo uso