Los alérgenos son sustancias que pueden causar una reacción alérgica en algunas personas. Estos pueden ser proteínas, polen, pelo de animales, entre otros.
En la industria alimentaria, los alérgenos son sustancias que se encuentran en los alimentos y que pueden causar una reacción alérgica en algunas personas.
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Algunos de los alérgenos alimentarios más comunes son:
- La leche
- Los huevos
- El trigo
- El pescado
- Los mariscos
- La soja
- Los cacahuetes
- Los frutos secos
Tambien, pueden ser un desafío para la seguridad alimentaria porque pueden ser difíciles de detectar ya que los alérgenos no tienen un sabor, olor o apariencia específicos, por lo que es difícil saber si están presentes en un alimento.
Además, algunas personas pueden ser alérgicas a más de un alérgeno, lo que aumenta la complejidad de la detección de los mismos.
Otro desafío para la seguridad alimentaria es que pueden estar presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, incluso una cantidad muy pequeña puede causar una reacción alérgica grave en algunas personas.
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¿Cómo se pueden controlar los alérgenos en la industria alimentaria?
Para controlar su acción en la industria alimentaria, es importante que los productores de alimentos tomen medidas para prevenir la contaminación cruzada.
La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento entra en contacto con un alérgeno y se contamina, los productores de alimentos pueden prevenir esta contaminación mediante la separación física de los alérgenos de los demás alimentos, la limpieza y desinfección adecuadas de los equipos y la capacitación del personal en el manejo adecuado de los alérgenos.
Además, es importante que los productores de alimentos proporcionen información clara y precisa sobre los alérgenos en sus productos, esto puede incluir etiquetado claro y detallado, así como información sobre los ingredientes y posibles contaminantes, esto puede ayudar a las personas con alergias alimentarias a tomar decisiones informadas sobre qué alimentos consumir.
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