El Consejo de Tendencias de Tendero, que es un grupo de más de 50 miembros del equipo de Whole Foods Market, incluidos recolectores, compradores y profesionales culinarios, han compartido sus predicciones sobre las principales tendencias alimentarias en 2024.
Al respecto, Cathy Strange, embajadora de cultura alimentaria de Whole señaló que esta lista es una forma de abrir el telón para los clientes y compartir información que sirvan para compradores y todos los actores de la industria.
Sin más palabras, Strange compartió las predicciones de las 10 tendencias en alimentos que más se verán en 2024:
1.- Ingredientes vegetales ricos en proteína
Como se ha visto mucho, la tendencia plant-based sigue con fuerza, pero ahora también quieren que estos productos sean ricos en proteína por lo que ingredientes como champiñones, nueces, tempeh y legumbres están de moda.
Un ejemplo de estos cambios es el cambio de menú de Veggie Grill, que señaló que traerá la cadena de restaurantes veganos al regreso de sus raíces con ingrediente vegetales completos.
2.- El cuidado por el agua es tendencia
La crisis hídrica preocupa a todos y los consumidores están exigiendo que las marcas se involucren por promover la conservación del agua en todos los procesos, interesándose en alimentos cultivados de forma responsable o los que son más sostenibles.
3.- El calor cada vez es menos soportable
Los cambios climáticos han obligado a cambiar la industria, ahora los pimientos o chiles son más picantes y esto se puede derivar de las altas temperaturas, que en este producto puede ser beneficios, pero para otros es contraproducente.
4.- Pescado falso como una opción de lujo
El pescado falso se ha convertido en un producto de moda; lejos quedó el amor por el caviar y ahora las alternativas de origen vegetal están en los menús de los mejores restaurantes de comida japonesa o mediterránea.
Algunas ideas son zanahorias disfrazadas de salmón ahumado, hongos trompeta que sustituyen a las vieiras y el konjac de tubérculos aparece en los sushis o poke bowls.
5.- Alforfón de trigo sarraceno
La agricultura regenerativa ha abierto la puerta de aprovechar ingredientes como el trigo sarraceno que su cultivo favorece la salud del suelo, además de que es considerado un superalimento con proteínas, carbohidratos y fibra.
Al ser un trigo libre de gluten, es ideal para personas celíacas, por lo cual se procesa en alforfón con el cuál se desarrollan alternativas a la leche de origen vegetal, galletas saladas o granola.
6.- Pulpa de cacao, ingrediente ambrosíaco
La popularidad del reciclaje ha traído más beneficios que desperdiciar envases; los consumidores quieren que nada se desperdicie, incluso la pulpa de cacao que ha sido utilizada para crear subproductos se ha vuelto tendencia.
El principal producto creado con pulpa de cacao se enfoca en jaleas y mermeladas, además de los nuevos polvos que sirven como alternativa al azúcar que no comprometen el sabor dulce y ambrosíaco, que se refiere a un alimento especial.
7.- El amor por los fideos asiáticos
El ramen es un platillo asiático que cada vez está más de moda y no sólo por las jóvenes generaciones que están enamoradas del k-pop, sino también por los consumidores que están atraídos por comidas sencillas y prácticas.
De hecho, el mercado de fideos instantáneos, que es la forma más común de tener ramen, ha crecido 2.6% en más de 50 países, de acuerdo con Asociación Mundial de Fideos Instantáneos (AMFI).
8.- La cultura Litter Treart
TikTok se ha convertido en una plataforma de tendencias, lo que se hace viral vuela de anaqueles y en esta red social han creado la tendencia “Cultura Little Treart” que ha hecho que las marcas reduzcan sus productos a miniaturas.
Los pequeños obsequios son apreciados como grandes regalos, que tienen menos que porciones individuales, y en muchas ocasiones son más económicas para sorprender a alguien especial.
9.- El cuidado femenino
La sociedad ha hecho que las mujeres tengan más conversaciones públicas sobre su salud, síntomas o etapas de la vida, por lo cual la menstruación, menopausia o cólicos ya no son un tabú.
Con esto han aumentado los lanzamientos funcionales enfocados a las mujeres, incluso algunas empresas están introduciendo alimentos especiales formulados para diferentes aspectos de la salud de la mujer, como las barritas energéticas para la menopausia.
10.- Cafeína con un extra
La última predicción dice que en 2024 espera ver nuevos cafés y bebidas energéticas mejorados con ingredientes funcionales como hongos, adaptógenos, probióticos y más, lo que reafirmó que los consumidores quieren su café con extra.
En conclusión Nik Modi, el director gerente de RBC Capital Market mencionó que los consumidores se han visto afectados por el doble golpe de la pandemia y la inflación, que está afectando qué alimentos compran y dónde los compran, lo que los ha obligado a hacer compras conscientes y razonables.
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