30 de Mayo de 2024

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Tecnología de los alimentos

Presentan el proyecto para desarrollar miel libre de abejas

Redacción THE FOOD TECH®
miel

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Fooditive, empresa de Países Bajos enfocada en ingredientes a base de plantas, comenzará las pruebas para iniciar la producción a gran escala de la primera miel 100% libre de abejas y con ello eliminar la necesidad de su cultivo intenso.

La empresa europea tiene como objetivo crear un suministro escalable mediante la producción en masa de una miel bioidéntica que proporciona todos los beneficios de la miel tradicional, y que además, abordará las preocupaciones de los consumidores sobre el bienestar animal y la sostenibilidad.

Al aprovechar el mismo proceso biotecnológico patentado que ya se utiliza para crear la caseína vegana, el ADN de la miel se copia en una cepa patentada de levadura. Cuando se alimenta con nutrientes y se fermenta con precisión se pueden replicar los procesos metabólicos que ocurren en el estómago de la abeja.

Lo que da como resultado un producto con las mismas características y funcionalidades organolépticas de la miel producida por las abejas, como:

  • El sabor
  • El color
  • La viscosidad
  • Hasta sus beneficios para la salud

Las pruebas de producción recrearán el concepto probado en laboratorio en fermentadores de mil litros, con muestras que estarán disponibles para que los clientes potenciales las prueben en sus propias aplicaciones.

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El impulso al desarrollo de la miel sin abejas

Este nuevo desarrollo es impulsado por la preocupación en cuanto a las prácticas que se llevan a cabo en la apicultura comercial ya que podrían aumentar el riesgo de enfermedades que conduzcan al colapso de colonias de abejas y la disminución de las poblaciones cultivadas y silvestres, especies que juegan un papel vital en la polinización.

Se espera que el mercado mundial de la miel crezca a una tasa compuesta anual del 5.2% entre 2022 y 2030 debido al aumento de la demanda de los consumidores que buscan reducir el uso azucares y centrarse en ingredientes más nutritivos.

El fundador y CEO de Fooditive, Moayad Abushokhedim, explicó que el objetivo es proporcionar la primera miel 100% libre de abejas del mundo sin comprometer el sabor, la calidad o el precio. El proceso de modificación de la secuencia genética utilizado en la miel ya tiene un historial establecido con nuestra caseína vegana.

Creemos que nuestro proceso será el trampolín para un avance revolucionario en las industrias de alimentos y biotecnología, permitiendo que cualquier producto animal sea imitado e incluso mejorado por ingredientes de bioingeniería a base de plantas”, concluyó Abushokhedim.

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La empresa europea tiene como objetivo crear un suministro escalable mediante la producción en masa de una miel bioidéntica

Las abejas, un insecto del cual depende la humanidad

De acuerdo con la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), cerca del 90% de la alimentación mundial depende de la polinización de las abejas; sin embargo, el daño generado al ecosistema ha disminuido cerca del 40% de las diversas especies de abejas, considerándola en peligro de extinción.

La polinización gestionada adecuadamente puede aumentar el rendimiento agrícola hasta 24%, ayudando a garantizar la seguridad alimentaria y la producción de alimentos. Los bosques también juegan un papel importante para los polinizadores en cuanto a su anidación y alimentación se refiere.

Dada la trascendencia de los polinizadores, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura celebra el Día Mundial de las Abejas el 20 de mayo, con el objetivo de poner de relieve la importancia de la apicultura y el papel del sector apícola en el apoyo a las comunidades rurales y la mejora de la seguridad alimentaria y nutricional.

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Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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