7 de Noviembre de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

La técnica de plasma frío reforzaría la seguridad alimentaria y la germinación en trigo y cebada

Las micotoxinas representan un importante problema de seguridad alimentaria  
Guillermina García

Compartir

Científicos de Canadá utilizan técnicas de plasma frío para atacar las micotoxinas fúngicas y reducir la contaminación en los granos de trigo y cebada y así mejorar la seguridad alimentaria y reducir las pérdidas de productos agrícolas asociadas a ella.

El método también puede estimular la germinación de las semillas para mejorar la producción de cerveza.
Los científicos redujeron los niveles de zearalenona y deoxinivalenol, las dos principales micotoxinas que afectan a los granos en Canadá, en un 54% en un minuto a una hora. Lo que podría aumentar potencialmente la eficiencia de la industria de alimentos y bebidas.

Según la investigación "puede proporcionar a las industrias de procesamiento de alimentos y alimentos para ganado formas más efectivas y eficientes de procesar granos que sean seguros para el consumo", señala Ehsan Feizollahi, responsable de la investigación en la Universidad de Alberta, Canadá.

Los científicos redujeron los niveles de zearalenona y deoxinivalenol, las dos principales micotoxinas que afectan a los granos. Foto: Freepik

Continúa leyendo: Impacto de las nuevas tecnologías en la producción de bebidas

Reforzaría la seguridad alimentaria

El deoxinivalenol (DON) es una de las micotoxinas más prevalentes que contaminan los granos de cereales como la cebada, causando pérdida de rendimiento y problemas de salud para los consumidores.

El tratamiento con plasma frío es un método emergente y tiene la capacidad de degradar el DON. El objetivo de este estudio fue investigar la aplicación de agua activada por plasma (PAW) en el remojo de cebada para reducir la concentración de DON en cebada infectada naturalmente (NIB).

El plasma se considera el cuarto estado de la materia junto con el sólido, el líquido y el gaseoso, y ha atraído la atención en los últimos años.

Se considera que el plasma frío es una "tecnología emergente" para reducir los riesgos de seguridad alimentaria, ya que contiene componentes altamente reactivos que desactivan o reducen las toxinas en la superficie de los granos.

"La fabricación del plasma frío en forma de gas solo requiere aire y la electricidad necesaria para el proceso puede extraerse de fuentes renovables", explica Feizollahi.

El plasma frío se usaría en la reducción de la contaminación microbiana en los alimentos. Foto: Freepik

El efecto que tendría esta tecnología en la industria alimentaria

Los investigadores también desarrollaron una tecnología de remojo por plasma para el malteado de cebada. Que aumenta la germinación del grano entre un 10 y un 13% para posibles aplicaciones en la producción de malta y cerveza.

Además, el plasma frío no deja residuos en el grano, lo que elimina la necesidad de desinfectantes químicos.

Remojar la cebada en agua activada por plasma redujo los niveles de deoxinivalenol en el grano. Una micotoxina producida por el hongo Fusarium graminearum que causa pérdidas financieras considerables a las industrias de granos y malteado.

Según Feizollahi, si los fabricantes no descomponen esta micotoxina durante las operaciones de malteado, puede transferirse a la cerveza producida. Lo que podría provocar náuseas agudas temporales, vómitos, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza, mareos y fiebre en los consumidores.

Además, señala que el equipo también explorará métodos de plasma frío para su uso en la reducción de la contaminación microbiana en los alimentos y el agua. Los que podrían causar enfermedades por patógenos bacterianos como Escherichia coli y Salmonella.

Por último, actualmente la tecnología está abierta a la concesión de licencias a través de la universidad y el equipo llevará a cabo más experimentos para ampliarla para su uso en la industria.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Con este minúsculo ingrediente de la cocina buscan reducir emisiones de metano en la industria láctea

Investigadores desarrollaron el sistema MEPS para eliminar el metano a través de agua salada y luz ultravioleta

Tecnología de los alimentos

Micoproteína vegetal, una respuesta para atender la demanda global de carne

Para el 2050 se demandarán 455 millones de toneladas de carne, estima la FAO

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Heineken, la cervecera con más tradición en México, fue reconocida en el ranking de Merco Empresas 2024

La industria cervecera en México contribuye con un 1.6% al Producto Interno Bruto (PIB) nacional

Industria alimentaria hoy

Tendencias de mercado y aplicaciones industriales del edulcorante natural del Fruto del Monje en México

El Fruto del Monje destaca como el edulcorante natural sin azúcar

Industria alimentaria hoy

La vuelta del proteccionismo de Trump inquieta a la exportación española de alimentos

La FIAB expresa su confianza en que se respeten los acuerdos alcanzados en la OMC