La ionización de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer un producto a la acción del paso de electrones acelerados durante un cierto lapso de tiempo suficiente para conseguir higienizarlo.
Este proceso puedo aplicarse a:
- Productos frescos
- Secos
- Congelados
- Enlatados
- Precocinados
- Deshidratados
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron la utilización de este método y avalan su seguridad y eficacia para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, lo que se traduciría en menor desperdicio.
Algunas de las ventajas que supone este nuevo método es retraso de la maduración, germinación y aparición de brotes en hortalizas, desinfección de granos, frutas, hortalizas y frutos secos, alternativa al uso de tratamientos químicos, tratamiento en frío, rápido y sin aireación posterior ni restos de residuos.
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El método de ionización de alimentos para una mejorar su conserva
Además, puede ser útil para la prolongación de la vida útil de alimentos frescos, congelados y deshidratados ya que no se producen cambios organolépticos detectables en el producto, previene enfermedades de transmisión alimentaria y facilita el comercio internacional.
Elsa Escobar, directora de EVA’S snack, comentó durante su participación en el foro “El nuevo paradigma en alimentos: Conservación sin cadena de frío y aporte al cumplimiento de los ODS, usando el tratamiento por Ionización” que con esta tecnología se logra cumplir con varias metas de sostenibilidad 2030 de la ONU.
Gracias a la disminución de las cargas microbianas a casi cero, volviendo los alimentos inocuos y obteniendo una extensión de su vida útil. La conservación de alimentos sin cadena de frío abre nuevos horizontes en las metas para combatir el hambre y minimizar el desperdicio de alimentos”, concluyó.
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