29 de Mayo de 2024

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Tecnología de los alimentos

La congelación permite una óptima conservación del pan

Guillermina García
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La congelación es uno de los métodos más convenientes para la conservación de los alimentos como el pan, pues protege su sabor, textura y valor nutricional. Desde su procesamiento artesano hasta la industrialización del pan, los pasos básicos son los mismos: amasado, fermentación y cocción.

Estos pasos en los procesos industriales son idénticos, ya que se realiza una primera cocción, para luego proceder a su enfriamiento, almacenamiento, y segunda cocción. Posteriormente, se somete a congelación para poder ser enviado, y en el punto de venta, ser horneado.

Con estos pasos, se garantiza una cadena productiva eficaz, que preserva las cualidades nutricionales del pan. En la congelación se logra conservar el alimento y prologar su vida útil para que llegue al consumidor final en perfectas condiciones.

En la moderna cadena alimentaria, existen numerosas industrias donde las materias primas se producen, almacenan y procesan de diferentes maneras. Los productos acabados también deben almacenarse en condiciones adecuadas antes de su transporte a mayoristas y minoristas, donde se venden y, por último, se compran, preparan y consumen.

Tecnologías que conservan y prolongan la vida útil de los alimentos

Actualmente, hay empresas especializadas en el procesamiento de alimentos y congelación. Por ejemplo, una empresa brasileña diseñó el túnel helicoidal para congelar o enfriar productos individuales sin necesidad de bandejas.

Se trata de un equipo industrial capaz de congelar por el sistema de congelación rápida individual, denominado IQF. El cual reduce las pérdidas por deshidratación de productos como hamburguesas, pescados, mariscos, cortes de pollo y/o cerdo, pulpa de frutas, verduras, pan y pasta.

El funcionamiento del túnel helicoidal adapta el tiempo de retención de cada producto alimenticio desde el cuadro eléctrico, lo que permite variar la velocidad de la cinta transportadora de alimentos. El proceso de congelación se realiza con ventilación horizontal, lo que facilita un aire homogéneo en todo el producto alimentario.

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En la congelación se logra conservar el alimento para prologar su vida útil y que llegue al consumidor final en perfectas condiciones. Foto: Freepik

No dejes de ver: Fermentación de precisión proyectada a encabezar la tecnología alimentaria

Ventilación eficiente

De manera general, la cadena alimentaria demanda cada vez más tecnología de ventilación eficiente, flexible y que ahorre energía. El movimiento de aire es un elemento fundamental en muchos procesos de:

  • Producción
  • Utilización
  • Conservación
  • Almacenamiento
  • Preparación de alimentos

En diversas plantas de producción o procesamiento de alimentos, los sistemas de ventilación y extracción, las unidades de refrigeración y los sistemas de calefacción y aire acondicionado funcionan de forma continua o en condiciones difíciles.

Los ventiladores, los motores de los ventiladores y los componentes integrados en el sistema. Como la tecnología de monitorización y los módulos de control deben adaptarse con precisión a su entorno para poder funcionar con la máxima eficiencia y con un consumo de energía y una pérdida de energía mínimos.

En conclusión, los ventiladores en procesos de enfriamiento son un componente necesario en las plantas con procesos de refrigeración. Muchas industrias tienen la necesidad de generar constantemente una refrigeración industrial para procesar enfriamiento, por ejemplo, cuando los procesos exotérmicos generan calor de reacción que necesita ser eliminado.

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Con los ventiladores los procesos de secado en caliente y en frío se pueden diseñar para ser lo más eficientes posible. Foto: Ziehl-Abegg

Continúa leyendo: Estas son las soluciones que le dan frescura a los productos de panadería


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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