29 de Marzo de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Este es el panorama actual de la industria de la carne cultivada

Redacción THE FOOD TECH®
carne-cultivada

Compartir

Recientemente se llevó a cabo la octava conferencia internacional científica sobre carne cultivada celebrada en Maastricht, Países Bajos.

  • Aquí, los jugadores del sector tuvieron la oportunidad de presentar sus más recientes avances para el cultivo de carne de origen animal y de origen marino.

Asimismo, algunas universidades alrededor del mundo involucradas en la investigación y desarrollo de carne cultivada tuvieron la oportunidad de presentar sus avances enfocados en la mejora de proceso o de búsqueda de alternativas con el fin de llevar a cabo el cultivo de dichas células.

Los investigadores de esta tecnología están enfocando sus esfuerzos en puntos muy particulares que han identificado como área de oportunidad:

  • Andamios vegetales descelularizados para ingeniería de tejido adiposo
  • Uso de microcarriers para la producción de carne in-vitro que faciliten la expansión del músculo esquelético bovino
  • Comprensión de las señales que regulan la fusión de células musculares
  • Ingeniería de tejido adiposo para carne cultivada

Sin embargo, las investigaciones y desarrollos no solo están enfocados en la carne de bovino. Dentro del sector del cultivo de pescado in-vitro también existen avances, como:

  • Cultivo de filete de pescado usando soportes y andamiajes comestibles de origen vegetal
  • Metodologías relacionadas con el desarrollo del músculo en pescado a partir de líneas celulares, su mantenimiento y cultivo
  • Aprovechamiento de secuenciación de ARN para identificar factores que mejoren el crecimiento de una línea celular de salmón
  • Desafío sobre la producción de filete de pescado cultivado in-vitro y su contenido nutricional (por ejemplo, ácidos grasos omega)

Te puede interesar: Mosa Meat elimina el suero fetal bovino dentro del desarrollo de la carne cultivada

Las regulaciones de la carne cultivada en el mundo

Estados Unidos: La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) supervisa la recolección de células, los bancos de células y todos los insumos y procesos de cultivo, incluido el crecimiento y la diferenciación celular, hasta el momento de la “cosecha” de los biorreactores.

  • Mientras tanto, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) supervisa el procesamiento y etiquetado de los productos alimenticios derivados de las células del ganado y las aves de corral. Sin embargo, la FDA conserva la jurisdicción sobre los mariscos cultivados, excepto el bagre, a través del procesamiento y etiquetado.

Unión Europea: En la Unión Europea, el Reglamento sobre nuevos alimentos (Reglamento (UE) n.º 2015/2283) regula las autorizaciones previas a la comercialización de alimentos producidos a partir de cultivos de células o tejidos animales.

  • Sin embargo, si se utiliza la ingeniería genética en la producción de carne cultivada, podría aplicarse en su lugar el Reglamento sobre alimentos y piensos modificados genéticamente (Reglamento (CE) nº 1829/2003). Las solicitudes en virtud del Reglamento sobre nuevos alimentos deben dirigirse a la Comisión Europea y a su Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria.

Japón: En teoría, la carne cultivada (dependiendo del método de producción) ya está comprendida en el régimen reglamentario vigente en Japón y podría no requerir una evaluación o aprobación previa a la comercialización.

  • Al mismo tiempo, el gobierno japonés está trabajando para desarrollar un marco regulatorio específico para dar forma adecuada al mercado y, al mismo tiempo, garantizar la seguridad alimentaria y la aceptación del consumidor.

En búsqueda de la estandarización del término “cultivado”

Empresas de la región Asía-Pacifico llegaron a un acuerdo sobre el uso del “término cultivado” como descriptor estándar para nuevos productos basados en células. Esta iniciativa es impulsada por grupos de agricultura celular en China, Japón y Australia; las empresas multinacionales Cargill y Thai Union; así como las start-ups Good Meat y Shiok Meats.

Este acuerdo surge como una respuesta a todos los nombramientos que tiene actualmente los productos alternativos de carne, lácteos y mariscos cultivados directamente a partir de células animales como:

  • Proteínas cultivadas
  • Cultivadas en laboratorio
  • Basadas en células

En palabras de los involucrados, el siguiente paso será adecuar el término estándar establecido en el idioma inglés para adecuarlo a varios idiomas asiáticos y con ello, establecer un precedente regional que puede replicarse en otros mercados regulatorios de todo el mundo para beneficiar a las nuevas empresas y los consumidores fuera de Asia.

Te puede interesar: Empresas buscan escalar el mercado de la carne cultivada en supermercados

carne-cultivada
Las investigaciones y desarrollos no solo están enfocados en la carne de bovino. Dentro del sector del cultivo de pescado in-vitro también existen avances

  


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

cerveza-taza-vidrio-espigas-alto-angulo-vision-sobre-mesa-madera

Tecnología de los alimentos

Fermentación alcohólica: mejorando la eficiencia y el control de calidad en bebidas

La fermentación alcohólica es un proceso biotecnológico fundamental en la industria de bebidas

Tecnología de los alimentos

Beneficios de la luz pulsada en la industria de alimentos

Eliminar o detectar bacteria en alimentos se puede lograr con luz pulsada

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

El comercio en línea creció un 24% en México

Los consumidores se encuentran confiados y atraídos por el comercio en línea

Industria alimentaria hoy

Estrategias para atraer inversionistas a startups

Las inversiones para startups han bajado un 42%, pero esperan aumentar en 2024

Industria alimentaria hoy

La seguridad alimentaria, clave para frenar brotes transfronterizos de enfermedades

Latinoamérica trabaja en mantener los estándares de calidad en su agricultura y ganado